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课堂资讯 News
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2019 03 26
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法式郑州西点培训课程-淋面技巧 多种颜色的淋面重复在一起需要的喜糖稀稠度和温度一样吗?这样的淋面温度要一致,豹纹淋面除外。淋面为什么必须要隔夜才能使用?冷藏一般8个小时就可以了,隔夜使用最好;隔夜静置是为了通过低温,给淋面一个合适的存储温度,同时可以消泡、提亮。淋面的颜色一定要用色素、色粉吗?淋面色素的选择色粉或者液体色素之类其实都可以用;比如油溶性色素更适合做含巧克力配方的淋面。如何让淋面长久保持光泽度?光泽度和温度有关系,亮度的保持尤其成品是没有办法的,做烘焙培训的我告诉你应该提前做好淋面冷藏(7天之内用完),随用随取。巧克力温度不准对淋面会有影响吗?只要巧克力温度不过高就可以;融化巧克力时要控制好温度:白巧克力最高45度,牛奶巧克力最高50度,黑巧克力最高55度。不同品牌巧克力包装上一般都有各种百分比巧克力的温度曲线可供法式西点培训课堂和其他学校不一样;会告诉你很多的配方要求淋面温度35度,其实这个温度很粘稠、淋上去很厚重,厚度和流动性都可以的温度又非常高、慕斯都化了,怎么办?配方一般给的温度是参考值,在确保操作没有问题的情况下,还是要根据实际情:慕斯体的温度(-18℃以下)、淋面状态(色泽度、流动性佳)等来判断是否适合淋面操作。淋面总是挂不住是什么原因?挂不住的话如果排除淋面本身没有问题的话,要看下蛋糕体是不是垂直角比较多、淋面又过稀、同时蛋糕体温度够不够低;垂直角淋面有个小技巧,蛋糕脱模后用手温把棱角踅微抹个圆角出来,会更好操作。
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2019 03 25
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让郑州ZUER法式西点培训课堂来告诉你烘焙原材料的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何储存原材料其他饼干蛋糕纯手工制作的成品由于糖、油的使用量都比较少,况且也没有什么添加剂,所以应该少量制作,并且尽早食用完毕。卡仕达奶油馅其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存时,请尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。打发的鲜奶油可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。淋面酱如何保存基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢? 放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。蛋黄容易变质所以必须要尽快使用。蛋白放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。面粉要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。香草荚应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果大家遇到不同的储存问题可以关注ZUER郑州法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 03 24
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让zuer法式西点培训课堂来告诉你蛋糕的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何省钱的办法黄油饼干黄油饼干要保持干燥,室温密封可以存储15~20天左右;密封冷藏1~2个月;密封冷冻可以存储3~4个月。植物油饼干植物油饼干要保持干燥,必须放入冰箱冷藏室,避免油耗味,密封冷藏1~2个月;密封冷冻约可存储3~4个月。果冻密封冰箱冷藏存储7~10天左右。奶酪布丁密封冰箱冷藏室存储5~6天左右。泡芙泡芙密封冷藏存储,可以存储4~5天左右。密封置于冰箱冷冻室,可存储2~3个月。若冷藏冷冻后,成品不酥脆,可以放回预热至150度的烤箱中,烘烤3~5分钟左右,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。派皮派皮一般建议现烤现吃,口感才会好,放久了内馅就会浸润,造成派皮无法保持酥脆。蛋白卡仕达有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白,建议当天吃完,若没吃完可放入冰箱密封冷藏存储,可以存储3~4天左右。蛋塔、乳酪塔、果酱和坚果塔内馅有乳酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果,秋冬季节可以存储1~2天左右,夏季可以存储一天左右,密封冷藏存储,可以存储5~7天左右。派皮生面团没有烘烤的派皮生面团,可以用保鲜膜包覆密封,放入冰箱冷冻室可以存储3~4个月冷冻饼干面团完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆,整形成柱状后,放入冰箱冷冻室可以存储3~4个月时间,使用前稍微解冻后切片烘烤即可。果酱果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤,室温可以存储3~4个月,一开封,必须放入冷藏,可以保存1年时间。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果...
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2019 03 22
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让zuer法式西点培训课堂来告诉你蛋糕的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何省钱的办法蛋糕的储存磅蛋糕重油蛋糕类磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬季节20度可以存储七到十五天,夏季温30度可以储存三到五天。磅蛋糕不易冷藏,蛋糕的组织会变硬,如果确实吃不完的话,必须密封冷冻室保存,大概可以保存一个月时间,到时候取出升至常温就可以了.日式半熟轻乳酪蛋糕乳酪蛋糕必须密封冷藏室储存,基本可以储存存10天左右,密封冷冻可以储存2个月。海绵蛋糕秋冬季节可以储存5天左右,夏季可以储存3天左右,密封冷藏室储存8天左右,密封冷冻储存2个月。戚风蛋糕秋冬季节可以储存5天左右,夏季可以储存2天,密封冷藏可以储存7天左右,密封冷冻可以储存2个月.奶油蛋糕奶油蛋糕必须密封冷藏储存,可以储存3天左右,冷冻可以储存1个月,慕斯蛋糕慕斯蛋糕必须冷藏储存,储存期大概在4天左右,冷冻可以储存一个月.蛋蛋糕卷蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天左右。冷冻室可以保存1个月。蛋糕卷有鲜奶油夹心的,秋冬季节可以储存4天左右,夏天季可以储存2天左右,密封冷藏可以储存6天左右,密封冷冻储存2到3个月。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果大家遇到不同的储存问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 03 20
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我不告诉你!你不知道的淡奶发泡技术!!!从事法式西点培训和烘焙培训多年,我们难免会遇到很多的问题,这些的问题总是困扰着我们,这时我非常的愿意在问题中找到这些问题的特点,希望能够给到大家一个解决方法的参考。那么今天就让我们重新认识一下法式西点以及烘焙届常用的原材料——淡奶油。法式西点烘焙的原料虽然五花八门,淡奶肯定是一种标志性的存在,可以说制作西点产品烘焙产品的人每天都会用,可能每天都会有问题产生。什么是淡奶,淡奶是如何发泡的,发泡过程中有哪些问题,问题怎么解决,发泡好的淡奶为什么会很快消泡?就是这些常见的问题,一直影响着法式西点届、烘焙培训届的很多人。  什么是淡奶?淡奶,可分为植奶和乳奶两种,我们要说的是乳脂淡奶,脂肪含量一般在百分之三十到百分之三十六3,发泡成鸡尾状就是蛋糕上面装饰的奶油了。乳奶不含糖,所以发泡的时候要加糖。用来制作蛋糕抹面、装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等,做面包的时候也会加一点,这样会使面包更加松软。在现在的流行下,一定很多人对它非常的钟情,但是它不一定每个人都能够完全运用,因为它不易发泡,容易消泡。 淡奶如何发泡?这是我们需要面对的第一个问题,也是所有问题诞生的开始,首先我们要掌握正确的步骤:发泡前提:1:、淡奶要放入冰箱冷藏,要在十二小时以上,因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高,正确温度应该不高于10度、不低于7度。2、蛋盆要保证无水无油。开始发泡:1、用打蛋器不断搅拌,淡奶的状态会变得越来越稠厚,体积越来越大,淡奶的表面逐渐开始出现搅拌的纹路。2、当全部发泡时,提起打蛋头会拉出一个直挺的尖尖。这就是淡奶正确的搅拌方式,但是做过的都知道,整个过程并不是这么简单。什么样的淡容易发泡?一般情况下,脂肪含量越高的淡奶,越更容易发泡。淡奶发泡为什么会失败发泡失败的淡奶只能丢掉吗?首先淡奶本身就不易被打发,所以整个过程需要充满耐心...
往期回顾 Review past
2019 - 07 - 29
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网红蛋糕人气高涨,不仅有着漂亮的外观还有这令人欲罢不能的滋味,所以很多人为了抢占当地的甜品市场而去参加网红蛋糕培训。但是,要将网红蛋糕做好,不仅要掌握制作蛋糕的基本知识,还要掌握其中对一些小技巧。下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班介绍几个制作网红蛋糕的技巧。1、削减砂糖用量突出蛋糕香味尽管网红蛋糕是一种甜品,但是如果味道过甜就会显得有些腻,且会降低蛋糕自身的香味。网红蛋糕培训班告诉大家,若想做...
2019 - 07 - 29
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在网络上蹿红的都叫做网红,所以如今的网红琳琅满目,就连甜品界也有了网红蛋糕,很多人为了让自己的蛋糕店更加生意火爆去参加网红蛋糕培训,希望能够学会制造这些让大家垂涎欲滴的网红蛋糕。那么网红蛋糕培训去哪家好呢?下面就来了解一下网红蛋糕培训班的选择方法。1、看学习时使用的食材要想学到好的网红蛋糕制作技巧就应该去有学习保障的网红蛋糕培训班,那么大家在选择网红蛋糕培训班的时候就要了解一下该培训班教学时使用的...
2019 - 07 - 29
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郑州烘焙培训中心做蛋糕的技术需要精心的研究和学习,服务好、实力强的郑州烘焙培训学校只是做一些教学的基础。郑州烘焙培训需要更了解市场,分析竞争对手的产品和营销方法,根据存储定位适合自己的西饼店的促销方式,让自己的店铺有好处。下面介绍介绍一下参加郑州烘焙培训需要掌握哪些知识?1、烘焙的成本计算郑州烘焙培训重要的是技术问题,只有掌握足够的知识和技术,可以全面系统地把自己的烘焙技术运行得很好。郑州烘焙培训...
2019 - 06 - 21
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蛋糕一直都是大家十分喜爱的食物之一,网红蛋糕更是因为具有令人回味的口感而令人难以忘怀。很多有眼光的人就会去网红蛋糕培训班学习这些网红蛋糕店制作方法从而为自己谋求一个更好的发展。那么参加网红蛋糕培训后为什么会有好的发展前景呢?下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班来介绍。1.市场对蛋糕的需求量很大蛋糕香糯可口是很多人都十分喜欢的一种美食,而网红蛋糕又因为具有很高的人气,所以不管在哪个城市都有众多的忠...
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