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2019 04 15
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郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为“绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了,烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉、青柠…那么,最适合春天的当属抹茶粉。说到抹茶粉,我一直有一个疑问:抹茶粉和绿茶粉是同一种东西吗?抹茶粉和绿茶粉虽然都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉,具有绿茶的共性:色、香、味及营养价值,但它们并不是同一种东西。两者之前的区别体现在以下三点▼生产工艺不同绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成抹茶粉生产工艺流程更为细致繁复,稍后我会再详细介绍 原料不同绿茶粉以普通茶叶加工而成,质量纷杂,茶树多为杂交树种制作抹茶粉的原料中茶多酚和咖啡因的含量较低,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求;它的生产时间较短(约50天左右),以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好 风味不同绿茶粉苦涩味较重,香型杂且不足,没有抹茶的鲜醇和遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香抹茶粉带遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香,气味芳香淡雅 即使是对于我们来说非常熟悉的抹茶粉,关于它的制作工艺也大有讲究。 抹茶制作工艺早在隋朝就已经出现,唐代诗人曾这样描述它:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。 抹茶粉含有人体所需的微量元素成分,其中为茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质及维生素A、B1、 B2、 B3、 B5 、B6、 C、 E、 K 、H和微量元素钾钙镁铁等近30余种。郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 03 26
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法式郑州西点培训课程-淋面技巧 多种颜色的淋面重复在一起需要的喜糖稀稠度和温度一样吗?这样的淋面温度要一致,豹纹淋面除外。淋面为什么必须要隔夜才能使用?冷藏一般8个小时就可以了,隔夜使用最好;隔夜静置是为了通过低温,给淋面一个合适的存储温度,同时可以消泡、提亮。淋面的颜色一定要用色素、色粉吗?淋面色素的选择色粉或者液体色素之类其实都可以用;比如油溶性色素更适合做含巧克力配方的淋面。如何让淋面长久保持光泽度?光泽度和温度有关系,亮度的保持尤其成品是没有办法的,做烘焙培训的我告诉你应该提前做好淋面冷藏(7天之内用完),随用随取。巧克力温度不准对淋面会有影响吗?只要巧克力温度不过高就可以;融化巧克力时要控制好温度:白巧克力最高45度,牛奶巧克力最高50度,黑巧克力最高55度。不同品牌巧克力包装上一般都有各种百分比巧克力的温度曲线可供法式西点培训课堂和其他学校不一样;会告诉你很多的配方要求淋面温度35度,其实这个温度很粘稠、淋上去很厚重,厚度和流动性都可以的温度又非常高、慕斯都化了,怎么办?配方一般给的温度是参考值,在确保操作没有问题的情况下,还是要根据实际情:慕斯体的温度(-18℃以下)、淋面状态(色泽度、流动性佳)等来判断是否适合淋面操作。淋面总是挂不住是什么原因?挂不住的话如果排除淋面本身没有问题的话,要看下蛋糕体是不是垂直角比较多、淋面又过稀、同时蛋糕体温度够不够低;垂直角淋面有个小技巧,蛋糕脱模后用手温把棱角踅微抹个圆角出来,会更好操作。
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2019 03 25
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让郑州ZUER法式西点培训课堂来告诉你烘焙原材料的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何储存原材料其他饼干蛋糕纯手工制作的成品由于糖、油的使用量都比较少,况且也没有什么添加剂,所以应该少量制作,并且尽早食用完毕。卡仕达奶油馅其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存时,请尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。打发的鲜奶油可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。淋面酱如何保存基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢? 放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。蛋黄容易变质所以必须要尽快使用。蛋白放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。面粉要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。香草荚应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果大家遇到不同的储存问题可以关注ZUER郑州法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 03 24
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让zuer法式西点培训课堂来告诉你蛋糕的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何省钱的办法黄油饼干黄油饼干要保持干燥,室温密封可以存储15~20天左右;密封冷藏1~2个月;密封冷冻可以存储3~4个月。植物油饼干植物油饼干要保持干燥,必须放入冰箱冷藏室,避免油耗味,密封冷藏1~2个月;密封冷冻约可存储3~4个月。果冻密封冰箱冷藏存储7~10天左右。奶酪布丁密封冰箱冷藏室存储5~6天左右。泡芙泡芙密封冷藏存储,可以存储4~5天左右。密封置于冰箱冷冻室,可存储2~3个月。若冷藏冷冻后,成品不酥脆,可以放回预热至150度的烤箱中,烘烤3~5分钟左右,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。派皮派皮一般建议现烤现吃,口感才会好,放久了内馅就会浸润,造成派皮无法保持酥脆。蛋白卡仕达有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白,建议当天吃完,若没吃完可放入冰箱密封冷藏存储,可以存储3~4天左右。蛋塔、乳酪塔、果酱和坚果塔内馅有乳酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果,秋冬季节可以存储1~2天左右,夏季可以存储一天左右,密封冷藏存储,可以存储5~7天左右。派皮生面团没有烘烤的派皮生面团,可以用保鲜膜包覆密封,放入冰箱冷冻室可以存储3~4个月冷冻饼干面团完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆,整形成柱状后,放入冰箱冷冻室可以存储3~4个月时间,使用前稍微解冻后切片烘烤即可。果酱果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤,室温可以存储3~4个月,一开封,必须放入冷藏,可以保存1年时间。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果...
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2019 03 22
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让zuer法式西点培训课堂来告诉你蛋糕的储存方法现在很多人都认为烘焙就是个坑!作为一个资深的烘焙人,我也说不上来,毕竟现在各种原材料的涨价,各种新颖的配方和做法层出不穷,还有就是因为保存不当造成的浪费使得经营成本不断的增加,就足以让我们这些从事烘焙产业的人们应接不暇了.作为一名从事烘焙培训的我在这里要给大家介绍一下如何省钱的办法蛋糕的储存磅蛋糕重油蛋糕类磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬季节20度可以存储七到十五天,夏季温30度可以储存三到五天。磅蛋糕不易冷藏,蛋糕的组织会变硬,如果确实吃不完的话,必须密封冷冻室保存,大概可以保存一个月时间,到时候取出升至常温就可以了.日式半熟轻乳酪蛋糕乳酪蛋糕必须密封冷藏室储存,基本可以储存存10天左右,密封冷冻可以储存2个月。海绵蛋糕秋冬季节可以储存5天左右,夏季可以储存3天左右,密封冷藏室储存8天左右,密封冷冻储存2个月。戚风蛋糕秋冬季节可以储存5天左右,夏季可以储存2天,密封冷藏可以储存7天左右,密封冷冻可以储存2个月.奶油蛋糕奶油蛋糕必须密封冷藏储存,可以储存3天左右,冷冻可以储存1个月,慕斯蛋糕慕斯蛋糕必须冷藏储存,储存期大概在4天左右,冷冻可以储存一个月.蛋蛋糕卷蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天左右。冷冻室可以保存1个月。蛋糕卷有鲜奶油夹心的,秋冬季节可以储存4天左右,夏天季可以储存2天左右,密封冷藏可以储存6天左右,密封冷冻储存2到3个月。郑州ZUER法式西点培训课堂相信还有很多不知道的问题,因为这些问题的存在很多对蛋糕储存的影响,今后如果大家遇到不同的储存问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
2019 - 10 - 10
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近些年来西点在市场上的综合需求量大幅上涨,而作为高端西点的重要组成美观度强、口感好的翻糖的综合需求量也随之提升,所以在一定程度上潜移默化的影响了翻糖培训学习综合量的提升,下面本文就其中的具体原因做具体的介绍。一、相关产品在市场上的需求量大幅上涨随着人们生活水平的提升,对于仪式感的追求越来越强,而西点的相关产品作为仪式感不可或缺的一部分,其的销量自然逐年上涨。而翻糖作为高端西点的重要陪衬,近些年来其...
2019 - 10 - 10
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近些年来翻糖的相关食品越来越普及,其已不再是仅仅属于高端消费者,中层消费者也开始青睐于翻糖的食用,所以翻糖相关产品的销售量得到了大幅的提升,这就在一定程度上为翻糖培训提供了必要的价值,那么怎样的翻糖培训实施能真正有效的确保多样化标准和要求的真正实现?一、专业性有保障翻糖的制作并非易事,因而要想更好的确保翻糖培训的效果,一定要注意专业性的了解,只有建立在超强专业基础上的学习才能更好的保障翻糖制作的精...
2019 - 09 - 19
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现在在各个地方都有生日蛋糕DIY的门店供顾客购买蛋糕和制作各种小蛋糕,很多人愿意在闲暇时在蛋糕房待上几个小时制作一款蛋糕,甚至有人会专门到生日蛋糕DIY的学习机构学习专业的烘焙知识,那么学习生日蛋糕DIY究竟有什么作用?一、制造生日惊喜在家人朋友生日的时候为他亲自做一个蛋糕是对家人的爱意表达,及蛋糕师傅无论是调配的比例还是造型美观度都会比自己做的好,但是还是有很多人会选择自己生日蛋糕DIY来献给家...
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