x
本周热门搜索:
课堂资讯 News
作者:
2019 05 19
点击次数: 12
长崎蛋糕,源自西班牙宫廷的远东最早的西点。迄今为止,长崎蛋糕作为与城市同名的特色点心,已经传遍了日本和台湾等地。尽管外表看上去非常普通,口味也是平淡无奇,但它却是远东历史上最悠久的西点。长崎蛋糕的名称也就是castella。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,在十五世纪才传到日本长崎,台湾则是在三、四十年前才开始传至。它的口感细腻,十分松软,现在市场上卖的长崎蛋糕各种各样,但是一般我们买到的都没有正宗的皇室风味。长崎蛋糕正宗的做法很复杂,今天郑州烘焙培训给大家分享的这个做法可是十分便捷了—无烤箱版长崎蛋糕。材料:蛋白          120g糖            100g蛋黄           80g低粉           80g色拉油         20g牛奶           16g香草精         5g盐            ...
作者:
2019 04 18
点击次数: 7
所有的人都知道,电影是一门艺术,它来源于生活并且又高于生活。如果我们把这句话用在西点行业里,我个人认为也是非常合适的。Zuer郑州法式西点培训要告诉大家,学习西点知识是要打好基础的,如果要真正的熟练实用各种烘焙技术,还是需要通过实际操作去发现问题,解决问题。对于欧包的制作,发现很多的问题,在实际操作中找出来答案;对提高技术来说,肯定比死读书有用的多。下面就是郑州烘焙培训课堂的分享时间:1、面团搓圆是什么作用和有哪些注意事项?目的是为了给面团排气,使它具有新的气体,以便后面的操作,正常是排出百分之五十的气体;滚圆的时候必须注意表面光滑,柔软;2、面团要松弛?在滚圆之后面团会变得比较紧,这样不利于成型,所以需要先松弛一段时间,让面团变得松软,之后再进行成型操作3、把面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗?不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格,比如冷冻温度不够的话,会产生大量冰晶,容易破坏面团的筋度,对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温,不能忽高忽低4、面包出炉时为什么要震一下烤盘?主要有以下作用:震一下烤盘有助于排出热气,面包冷却过程中不会收缩防止面包和烤盘粘连,震掉残渣郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
作者:
2019 04 17
点击次数: 6
郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为“绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了,烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉和青柠… 茶叶采摘到杀青、烘干、碾茶、研磨、分筛再到制成粉,抹茶粉制作工艺十分精细、复杂。结合传统研磨技术和现代超微粉碎技术,整个加工过程始终在低温状态下进行,可以很好能的保存茶叶中的活性成分。现在,说抹茶兴盛全球一点儿不夸张。市面上可供选择的抹茶粉令人眼花缭乱,更有甚者很多人认为抹茶粉=绿茶磨的粉;但在国际上是严禁随意使用“抹茶”名称的: 1、不是碾茶碾磨的不得称作抹茶2、没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”名称3、“抹茶口味”、“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用所以日常烘焙中,怎样选择抹茶粉呢? 抹茶粉大致分为“烘焙用”和“饮品用”两种,按照自己的需求选择即可。  烘焙用抹茶粉 适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘烤的食品,烤焙后依然色泽翠绿;“烘焙用”的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”。  饮品用抹茶粉 适合制作冰淇淋、饮料、慕斯等不需要烘烤的食品。 什么是好抹茶粉? 绿色,细腻粉末状为佳溶水性佳、无色素点落下,水色呈绿色的、底部沉淀后的质体细腻的为佳品 与粉体混合后质体易搅拌为佳 颜色呈绿色、茶味浓郁,从面糊到烘烤后的色泽几乎没有变化为佳郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
作者:
2019 04 15
点击次数: 8
郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为“绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了,烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉、青柠…那么,最适合春天的当属抹茶粉。说到抹茶粉,我一直有一个疑问:抹茶粉和绿茶粉是同一种东西吗?抹茶粉和绿茶粉虽然都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉,具有绿茶的共性:色、香、味及营养价值,但它们并不是同一种东西。两者之前的区别体现在以下三点▼生产工艺不同绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成抹茶粉生产工艺流程更为细致繁复,稍后我会再详细介绍 原料不同绿茶粉以普通茶叶加工而成,质量纷杂,茶树多为杂交树种制作抹茶粉的原料中茶多酚和咖啡因的含量较低,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求;它的生产时间较短(约50天左右),以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好 风味不同绿茶粉苦涩味较重,香型杂且不足,没有抹茶的鲜醇和遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香抹茶粉带遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香,气味芳香淡雅 即使是对于我们来说非常熟悉的抹茶粉,关于它的制作工艺也大有讲究。 抹茶制作工艺早在隋朝就已经出现,唐代诗人曾这样描述它:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。 抹茶粉含有人体所需的微量元素成分,其中为茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质及维生素A、B1、 B2、 B3、 B5 、B6、 C、 E、 K 、H和微量元素钾钙镁铁等近30余种。郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
作者:
2019 03 26
点击次数: 13
法式郑州西点培训课程-淋面技巧 多种颜色的淋面重复在一起需要的喜糖稀稠度和温度一样吗?这样的淋面温度要一致,豹纹淋面除外。淋面为什么必须要隔夜才能使用?冷藏一般8个小时就可以了,隔夜使用最好;隔夜静置是为了通过低温,给淋面一个合适的存储温度,同时可以消泡、提亮。淋面的颜色一定要用色素、色粉吗?淋面色素的选择色粉或者液体色素之类其实都可以用;比如油溶性色素更适合做含巧克力配方的淋面。如何让淋面长久保持光泽度?光泽度和温度有关系,亮度的保持尤其成品是没有办法的,做烘焙培训的我告诉你应该提前做好淋面冷藏(7天之内用完),随用随取。巧克力温度不准对淋面会有影响吗?只要巧克力温度不过高就可以;融化巧克力时要控制好温度:白巧克力最高45度,牛奶巧克力最高50度,黑巧克力最高55度。不同品牌巧克力包装上一般都有各种百分比巧克力的温度曲线可供法式西点培训课堂和其他学校不一样;会告诉你很多的配方要求淋面温度35度,其实这个温度很粘稠、淋上去很厚重,厚度和流动性都可以的温度又非常高、慕斯都化了,怎么办?配方一般给的温度是参考值,在确保操作没有问题的情况下,还是要根据实际情:慕斯体的温度(-18℃以下)、淋面状态(色泽度、流动性佳)等来判断是否适合淋面操作。淋面总是挂不住是什么原因?挂不住的话如果排除淋面本身没有问题的话,要看下蛋糕体是不是垂直角比较多、淋面又过稀、同时蛋糕体温度够不够低;垂直角淋面有个小技巧,蛋糕脱模后用手温把棱角踅微抹个圆角出来,会更好操作。
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
众所周知随着各类甜点以及西点备受食客的青睐,各式各样的法式西点培训也逐步影响着人们的生活。人们从对西点的加工工艺一无所知到现今的耳熟能详,这都要归功于正规的法式西点培训机构的手把手指导,现在就法式西点培训具有哪些魅力作简要阐述:1.VIP精品课堂深度讲解制作过程法式西点培训机构中所特设的VIP精品课堂会针对每一款西点的加工制作过程进行深度而细致的讲解,以浅显易懂的表述让新手学员也能迅速掌握烘培制作...
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
据大量的销售统计数据表明近些年装饰新颖、口感优良的法式西点已经成为众多人必选的下午茶茶点之一,这促使法式西点培训越来越流行,越来越多的人为了追求心目中理想的甜点味道而投身于评价高的法式西点培训课程中。那么推动法式西点培训迅猛发展的原因有哪些呢?1.时尚潮流的发展需求据法式西点培训中心的老师介绍近几年参与西点培训的人数已成翻倍增长,这说明学习费南雪、布朗尼、仿真水果慕斯等西式餐点已经成为时尚新潮流。...
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
据网上的调查统计数据显示现今绝大多数的人对于法式西点有一种狂热的喜爱,这也促使近些年参与法式西点培训的人数呈现持续上涨的趋势。特别是某些信誉可靠的法式西点培训机构每日都会接到大量的咨询电话,那么法式西点培训更适宜哪些人参加呢?1.爱好西点的家庭主妇据统计现今越来越多的家庭主妇为了家人能吃上新鲜且无添加的西点而纷纷选择参与法式西点培训。根据很多家庭主妇反馈在西点培训中心不仅学到了基础的西点烘焙技能,...
2019 - 10 - 10
点击次数: 6
翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
地址:中国 · 郑州市 · 金水区 · 黄河路125号联盟国际大厦13B 电话:13253516369 Copyright ©2017 - 2018 ZUER法式西点培训课堂
扫一扫 关注微信公众号