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课堂资讯 News
作者:
2019 03 20
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我不告诉你!你不知道的淡奶发泡技术!!!从事法式西点培训和烘焙培训多年,我们难免会遇到很多的问题,这些的问题总是困扰着我们,这时我非常的愿意在问题中找到这些问题的特点,希望能够给到大家一个解决方法的参考。那么今天就让我们重新认识一下法式西点以及烘焙届常用的原材料——淡奶油。法式西点烘焙的原料虽然五花八门,淡奶肯定是一种标志性的存在,可以说制作西点产品烘焙产品的人每天都会用,可能每天都会有问题产生。什么是淡奶,淡奶是如何发泡的,发泡过程中有哪些问题,问题怎么解决,发泡好的淡奶为什么会很快消泡?就是这些常见的问题,一直影响着法式西点届、烘焙培训届的很多人。  什么是淡奶?淡奶,可分为植奶和乳奶两种,我们要说的是乳脂淡奶,脂肪含量一般在百分之三十到百分之三十六3,发泡成鸡尾状就是蛋糕上面装饰的奶油了。乳奶不含糖,所以发泡的时候要加糖。用来制作蛋糕抹面、装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等,做面包的时候也会加一点,这样会使面包更加松软。在现在的流行下,一定很多人对它非常的钟情,但是它不一定每个人都能够完全运用,因为它不易发泡,容易消泡。 淡奶如何发泡?这是我们需要面对的第一个问题,也是所有问题诞生的开始,首先我们要掌握正确的步骤:发泡前提:1:、淡奶要放入冰箱冷藏,要在十二小时以上,因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高,正确温度应该不高于10度、不低于7度。2、蛋盆要保证无水无油。开始发泡:1、用打蛋器不断搅拌,淡奶的状态会变得越来越稠厚,体积越来越大,淡奶的表面逐渐开始出现搅拌的纹路。2、当全部发泡时,提起打蛋头会拉出一个直挺的尖尖。这就是淡奶正确的搅拌方式,但是做过的都知道,整个过程并不是这么简单。什么样的淡容易发泡?一般情况下,脂肪含量越高的淡奶,越更容易发泡。淡奶发泡为什么会失败发泡失败的淡奶只能丢掉吗?首先淡奶本身就不易被打发,所以整个过程需要充满耐心...
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2019 03 18
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是不是曾经何时你非常熟悉的技术给过你从未有过的惊喜?也许我们总是在想着既然入了这个行,就要多学点东西法式西点、生日蛋糕、手工巧克力应该一个都不能少但是真正学起来之后很多人都会理智很多其实有些技术只要吃透一种就够了那就是:手工巧克力
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2019 03 16
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都说这是个看颜值的社会哪怕是美食也不例外除了要有点爆味蕾的口感还得有最耐打的颜 就像韩式裱花的火爆也是靠颜值杀出了一条血路逼真美观的外形 缤纷绚丽的色彩不刻意追求的工整造就栩栩如生的娇嫩花朵我想这是每个女孩都无法拒绝的浪漫吧郑州ZUER法式西点培训课堂给大家提供一组韩裱图片,让大家尽情地欣赏!
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2019 03 15
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郑州ZUER课堂手工巧克力不止颜值高层次及口味搭配也很独特每一款都是课堂多次打磨后的美味从原料源头获取优质的可可豆来保证生产的巧克力具有独特的光泽和别具一格的脆脆口感国外很多巧克力店铺会选择这种做法对自己的巧克力进行定位 奠定了自己品牌的独特地位
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2019 03 14
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对于现在的很多人来说,“简约”已经成为了当下挥之不去的一种风格,成为了时尚、现代的代名词,被无数吃货所追捧。但是,当越来越多的人在不断强调这种风格的同时,郑州zuer法式西点培训课堂突然发现是不是有些人在浑水摸鱼啊?“不装饰就是简约,那不会装饰也是简约喽?”所以为了避嫌,这次郑州zuer法式西点培训课堂来点不简约的,并留下很多装饰件的种类、风格,希望随便摘取其中部分,就能成为你的装饰神技!西点培训课程的巧克力插件、法式西点培训课程的糖艺插件、zuer法式西点培训课堂的淋面、烘焙培训课程的喷砂技巧风格非常多,种类非常杂能不能用就看你的喽!
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
2019 - 10 - 10
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近些年来西点在市场上的综合需求量大幅上涨,而作为高端西点的重要组成美观度强、口感好的翻糖的综合需求量也随之提升,所以在一定程度上潜移默化的影响了翻糖培训学习综合量的提升,下面本文就其中的具体原因做具体的介绍。一、相关产品在市场上的需求量大幅上涨随着人们生活水平的提升,对于仪式感的追求越来越强,而西点的相关产品作为仪式感不可或缺的一部分,其的销量自然逐年上涨。而翻糖作为高端西点的重要陪衬,近些年来其...
2019 - 10 - 10
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近些年来翻糖的相关食品越来越普及,其已不再是仅仅属于高端消费者,中层消费者也开始青睐于翻糖的食用,所以翻糖相关产品的销售量得到了大幅的提升,这就在一定程度上为翻糖培训提供了必要的价值,那么怎样的翻糖培训实施能真正有效的确保多样化标准和要求的真正实现?一、专业性有保障翻糖的制作并非易事,因而要想更好的确保翻糖培训的效果,一定要注意专业性的了解,只有建立在超强专业基础上的学习才能更好的保障翻糖制作的精...
2019 - 09 - 19
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现在在各个地方都有生日蛋糕DIY的门店供顾客购买蛋糕和制作各种小蛋糕,很多人愿意在闲暇时在蛋糕房待上几个小时制作一款蛋糕,甚至有人会专门到生日蛋糕DIY的学习机构学习专业的烘焙知识,那么学习生日蛋糕DIY究竟有什么作用?一、制造生日惊喜在家人朋友生日的时候为他亲自做一个蛋糕是对家人的爱意表达,及蛋糕师傅无论是调配的比例还是造型美观度都会比自己做的好,但是还是有很多人会选择自己生日蛋糕DIY来献给家...
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