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课堂资讯 News
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2019 03 06
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蛋糕胚蛋清(冷藏)……………… 4个蛋黄…………………………… 4个低筋粉…………………………110g泡打粉…………………………2g抹茶粉…………………………30g砂糖……………………………55g+55g全脂牛奶………………………30ml1. 烤箱预热至190℃2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀6. 加入过筛的粉类,拌匀7. 加入温牛奶,拌匀8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温抹茶奶油霜奶油…………………………180ml砂糖…………………………22g抹茶粉………………………10g1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用组装1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可
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2019 03 06
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郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你做泡芙最烦的是什么?泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现,但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心!▼  泡芙为什么会膨胀?泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化,泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。所以,表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。  泡芙为什么不膨胀?泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的:a、面糊太湿:挤出的泡芙出现坍塌、无法定型,不易烤干,极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况;b、面糊太干:烘烤时,内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮,极易造成体积偏小、表皮过厚等情况  泡芙为什么会塌陷?上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性,但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型:1、高温烘烤膨胀:根据实际配方操作,如:烤箱预热至200℃,将面糊在初始阶段用高温快速烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。2、降温烘烤定型:在泡芙成型后,降低温度至170℃持续烘烤至完成,为泡芙定型,避免塌陷。3、等待出炉:在烘烤完成后不要立刻打开烤箱,避免因为温差过大造成泡芙塌陷(PS:并非一定如此,如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响)。
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2019 03 02
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“对于甜品,每一个流行元素都不应该被错过”即将迎来的烘焙旺季,给我们每一个烘焙人除了带来兴奋感,更会让我们感到焦急——“上新”如何能够打造出明星款、网红款、应季、迎合市场需求的产品,或许这是我们每一个烘焙人都在思考的问题,如何从配方、技巧到装饰来一场完美解密?我们都在思考到底什么样的产品才能算的上“有用 ”“好用 ”“好卖 ”的呢?法式甜品一直都是烘焙中最大的热门我们在经典上不断进行创新融入当下流行元素迎合市场的需求一直都是消费者的挚爱和第一选择!对于抹茶每个人有着不同的钟爱,在糕点圈基础上进行创新披上抹茶粉完美的外衣赋予了不一样的实力或许比甜甜圈更有竞争力更会带来抹茶圈的延伸款多种造型多种选择哦~
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2019 03 02
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历经连续两天精彩鏖战与角逐2019年西点世界杯完美落幕新的王者已经诞生我十分有幸在里昂现场与全球近100位专业媒体人一起和全世界分享比赛结果西点世界杯是世界上最高规格的西点类比赛,能够站在这个舞台上是很多甜点师终其一生的梦想。比赛的主办方在观众席、搭建、设备、赛程、评委、选手…台前幕后的转播、服务人员包括分切蛋糕的工作人员等,非常有组织有计划的进行,是我们应该学习的方面。这项比赛是全世界西点界的大party,给了全世界不管是现场还是关注赛事的同行们最好的体验;在现场MOF、世界冠军都能甘之如饴的担任“服务生”,足以说明赛事的高度。同时,也很感谢选手们的拼搏,从各个国家的选拔赛、到洲际PK赛,每个人付出了非常多的努力。作为职业甜点人,既然参与比赛,就要全力以赴;不管是否夺冠,作为甜点职人经历过这样的赛事,就是一生最好的记忆。在现场,有全球近100位记者参与报道这个比赛,对西点行业的推动、对选手们来说能感受到荣誉、感受到世界范围内的传播、感受到自己对这个职业的尊敬和热爱。这一次中国队的表现真的很令人惊艳,他们是一支年轻的、有朝气的团队,从首届中国甜品锦标赛到亚洲西点杯再到今天站在里昂西点世界杯总决赛赛场,在近2年的时间里,他们在背后所付出的一切都让人动容。在历经了长达2年的国家队选拔赛、洲际赛PK、西点世界杯总决赛后,2019“西点世界冠军”已经诞生,再次祝贺马来西亚队,一起期待他们开辟一个属于自己甜点新纪元。
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2019 05 27
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zuer郑州法式西点培训课堂介绍Jose,一个十七岁的少年,ins有一百三十万粉丝的美食博主。他在ins上随便po一个图文,浏览量就高达百万。Jose有一句座右铭“Life is too short to eat boring food”(生命短暂,岂能耽于吃无味的食物),他不仅仅对吃的很严苛,对出镜时的打扮也非常严苛,这种严苛不仅仅是穿的衣服要和甜品颜色搭配,更在于他分享的任何一款甜点,都必须是整齐出镜。他推的甜点不仅味道好,整齐出镜,而且还会有一系列的产品。这基于他对一种甜品感兴趣之后,就会在颜值方面进行打造,推出同款新品,冰激凌系列,甜甜圈系列,玻璃杯甜点系列等。外在的颜值不是吸引这一百三十多万粉丝的唯一原因,还有Jose的冷漠风,他会吃会拍,但是po出的甜点配文十分冷漠:喜欢谁?1,2,or 3?他的配文风格就是这么高冷,更加吸引了诸多粉丝。当然,zuer郑州法式西点培训课堂告诉你他的成功不是一蹴而就的,也不是一开始就受人追捧。一开始他的ins图很直男,配文啰嗦,但是他开始尝试新的风格时,就吸引力一大票粉丝的关注。这样做会更好吃吗?不,会更贵。他的改变就是变得更加精致,稍加装饰就吸引了更多眼球。做甜品也是这样,其实在大体上口味没有太大出入,如果在工艺上更加讲究,口味就更加细腻,在摆盘和装饰上花更多心思,吸引的人也就更多。精致起来做的东西品质也更高,Jose的例子就是这样,他做东西并不是最主要的,却是很重要的。男孩精致起来就没女孩什么事了,Jose可能没有其他美食博主对美食的见地多,他的精致是很多博主都比不上的,男孩子精致起来就没女孩子什么事了,zuer郑州法式西点培训课堂这样说是不是很精辟呢?
往期回顾 Review past
2019 - 07 - 29
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网红蛋糕人气高涨,不仅有着漂亮的外观还有这令人欲罢不能的滋味,所以很多人为了抢占当地的甜品市场而去参加网红蛋糕培训。但是,要将网红蛋糕做好,不仅要掌握制作蛋糕的基本知识,还要掌握其中对一些小技巧。下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班介绍几个制作网红蛋糕的技巧。1、削减砂糖用量突出蛋糕香味尽管网红蛋糕是一种甜品,但是如果味道过甜就会显得有些腻,且会降低蛋糕自身的香味。网红蛋糕培训班告诉大家,若想做...
2019 - 07 - 29
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在网络上蹿红的都叫做网红,所以如今的网红琳琅满目,就连甜品界也有了网红蛋糕,很多人为了让自己的蛋糕店更加生意火爆去参加网红蛋糕培训,希望能够学会制造这些让大家垂涎欲滴的网红蛋糕。那么网红蛋糕培训去哪家好呢?下面就来了解一下网红蛋糕培训班的选择方法。1、看学习时使用的食材要想学到好的网红蛋糕制作技巧就应该去有学习保障的网红蛋糕培训班,那么大家在选择网红蛋糕培训班的时候就要了解一下该培训班教学时使用的...
2019 - 07 - 29
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郑州烘焙培训中心做蛋糕的技术需要精心的研究和学习,服务好、实力强的郑州烘焙培训学校只是做一些教学的基础。郑州烘焙培训需要更了解市场,分析竞争对手的产品和营销方法,根据存储定位适合自己的西饼店的促销方式,让自己的店铺有好处。下面介绍介绍一下参加郑州烘焙培训需要掌握哪些知识?1、烘焙的成本计算郑州烘焙培训重要的是技术问题,只有掌握足够的知识和技术,可以全面系统地把自己的烘焙技术运行得很好。郑州烘焙培训...
2019 - 06 - 21
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蛋糕一直都是大家十分喜爱的食物之一,网红蛋糕更是因为具有令人回味的口感而令人难以忘怀。很多有眼光的人就会去网红蛋糕培训班学习这些网红蛋糕店制作方法从而为自己谋求一个更好的发展。那么参加网红蛋糕培训后为什么会有好的发展前景呢?下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班来介绍。1.市场对蛋糕的需求量很大蛋糕香糯可口是很多人都十分喜欢的一种美食,而网红蛋糕又因为具有很高的人气,所以不管在哪个城市都有众多的忠...
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