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课堂资讯 News
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2019 03 06
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郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你做泡芙最烦的是什么?泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现,但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心!▼  泡芙为什么会膨胀?泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化,泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。所以,表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。  泡芙为什么不膨胀?泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的:a、面糊太湿:挤出的泡芙出现坍塌、无法定型,不易烤干,极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况;b、面糊太干:烘烤时,内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮,极易造成体积偏小、表皮过厚等情况  泡芙为什么会塌陷?上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性,但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型:1、高温烘烤膨胀:根据实际配方操作,如:烤箱预热至200℃,将面糊在初始阶段用高温快速烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。2、降温烘烤定型:在泡芙成型后,降低温度至170℃持续烘烤至完成,为泡芙定型,避免塌陷。3、等待出炉:在烘烤完成后不要立刻打开烤箱,避免因为温差过大造成泡芙塌陷(PS:并非一定如此,如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响)。
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2019 03 02
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“对于甜品,每一个流行元素都不应该被错过”即将迎来的烘焙旺季,给我们每一个烘焙人除了带来兴奋感,更会让我们感到焦急——“上新”如何能够打造出明星款、网红款、应季、迎合市场需求的产品,或许这是我们每一个烘焙人都在思考的问题,如何从配方、技巧到装饰来一场完美解密?我们都在思考到底什么样的产品才能算的上“有用 ”“好用 ”“好卖 ”的呢?法式甜品一直都是烘焙中最大的热门我们在经典上不断进行创新融入当下流行元素迎合市场的需求一直都是消费者的挚爱和第一选择!对于抹茶每个人有着不同的钟爱,在糕点圈基础上进行创新披上抹茶粉完美的外衣赋予了不一样的实力或许比甜甜圈更有竞争力更会带来抹茶圈的延伸款多种造型多种选择哦~
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2019 03 02
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历经连续两天精彩鏖战与角逐2019年西点世界杯完美落幕新的王者已经诞生我十分有幸在里昂现场与全球近100位专业媒体人一起和全世界分享比赛结果西点世界杯是世界上最高规格的西点类比赛,能够站在这个舞台上是很多甜点师终其一生的梦想。比赛的主办方在观众席、搭建、设备、赛程、评委、选手…台前幕后的转播、服务人员包括分切蛋糕的工作人员等,非常有组织有计划的进行,是我们应该学习的方面。这项比赛是全世界西点界的大party,给了全世界不管是现场还是关注赛事的同行们最好的体验;在现场MOF、世界冠军都能甘之如饴的担任“服务生”,足以说明赛事的高度。同时,也很感谢选手们的拼搏,从各个国家的选拔赛、到洲际PK赛,每个人付出了非常多的努力。作为职业甜点人,既然参与比赛,就要全力以赴;不管是否夺冠,作为甜点职人经历过这样的赛事,就是一生最好的记忆。在现场,有全球近100位记者参与报道这个比赛,对西点行业的推动、对选手们来说能感受到荣誉、感受到世界范围内的传播、感受到自己对这个职业的尊敬和热爱。这一次中国队的表现真的很令人惊艳,他们是一支年轻的、有朝气的团队,从首届中国甜品锦标赛到亚洲西点杯再到今天站在里昂西点世界杯总决赛赛场,在近2年的时间里,他们在背后所付出的一切都让人动容。在历经了长达2年的国家队选拔赛、洲际赛PK、西点世界杯总决赛后,2019“西点世界冠军”已经诞生,再次祝贺马来西亚队,一起期待他们开辟一个属于自己甜点新纪元。
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2019 05 27
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zuer郑州法式西点培训课堂介绍Jose,一个十七岁的少年,ins有一百三十万粉丝的美食博主。他在ins上随便po一个图文,浏览量就高达百万。Jose有一句座右铭“Life is too short to eat boring food”(生命短暂,岂能耽于吃无味的食物),他不仅仅对吃的很严苛,对出镜时的打扮也非常严苛,这种严苛不仅仅是穿的衣服要和甜品颜色搭配,更在于他分享的任何一款甜点,都必须是整齐出镜。他推的甜点不仅味道好,整齐出镜,而且还会有一系列的产品。这基于他对一种甜品感兴趣之后,就会在颜值方面进行打造,推出同款新品,冰激凌系列,甜甜圈系列,玻璃杯甜点系列等。外在的颜值不是吸引这一百三十多万粉丝的唯一原因,还有Jose的冷漠风,他会吃会拍,但是po出的甜点配文十分冷漠:喜欢谁?1,2,or 3?他的配文风格就是这么高冷,更加吸引了诸多粉丝。当然,zuer郑州法式西点培训课堂告诉你他的成功不是一蹴而就的,也不是一开始就受人追捧。一开始他的ins图很直男,配文啰嗦,但是他开始尝试新的风格时,就吸引力一大票粉丝的关注。这样做会更好吃吗?不,会更贵。他的改变就是变得更加精致,稍加装饰就吸引了更多眼球。做甜品也是这样,其实在大体上口味没有太大出入,如果在工艺上更加讲究,口味就更加细腻,在摆盘和装饰上花更多心思,吸引的人也就更多。精致起来做的东西品质也更高,Jose的例子就是这样,他做东西并不是最主要的,却是很重要的。男孩精致起来就没女孩什么事了,Jose可能没有其他美食博主对美食的见地多,他的精致是很多博主都比不上的,男孩子精致起来就没女孩子什么事了,zuer郑州法式西点培训课堂这样说是不是很精辟呢?
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 29
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众所周知随着各类甜点以及西点备受食客的青睐,各式各样的法式西点培训也逐步影响着人们的生活。人们从对西点的加工工艺一无所知到现今的耳熟能详,这都要归功于正规的法式西点培训机构的手把手指导,现在就法式西点培训具有哪些魅力作简要阐述:1.VIP精品课堂深度讲解制作过程法式西点培训机构中所特设的VIP精品课堂会针对每一款西点的加工制作过程进行深度而细致的讲解,以浅显易懂的表述让新手学员也能迅速掌握烘培制作...
2019 - 10 - 29
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据大量的销售统计数据表明近些年装饰新颖、口感优良的法式西点已经成为众多人必选的下午茶茶点之一,这促使法式西点培训越来越流行,越来越多的人为了追求心目中理想的甜点味道而投身于评价高的法式西点培训课程中。那么推动法式西点培训迅猛发展的原因有哪些呢?1.时尚潮流的发展需求据法式西点培训中心的老师介绍近几年参与西点培训的人数已成翻倍增长,这说明学习费南雪、布朗尼、仿真水果慕斯等西式餐点已经成为时尚新潮流。...
2019 - 10 - 29
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据网上的调查统计数据显示现今绝大多数的人对于法式西点有一种狂热的喜爱,这也促使近些年参与法式西点培训的人数呈现持续上涨的趋势。特别是某些信誉可靠的法式西点培训机构每日都会接到大量的咨询电话,那么法式西点培训更适宜哪些人参加呢?1.爱好西点的家庭主妇据统计现今越来越多的家庭主妇为了家人能吃上新鲜且无添加的西点而纷纷选择参与法式西点培训。根据很多家庭主妇反馈在西点培训中心不仅学到了基础的西点烘焙技能,...
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
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