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课堂资讯 News
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2019 05 18
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ZUER郑州西点培训课堂给大家带来一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作;特殊的制作工艺,打破焦糖奶油抹面的困扰,这款即可装饰又可以抹面的焦糖奶油也是相当的矫情!步骤稍有不到位就可能影响口感!原料奶油1: 96克 吉利丁冻:11克 细糖:120克 奶油2: 183克 香草0.6支配方中的吉利丁冻是:粉1水4的比例进行调配大家也可以用1.6克的吉利丁粉,6.4克的水混合均匀备用1将奶油1倒入锅中2加入香草荚煮沸,然后放旁边备用3准备一个干净的复合底锅将糖倒入锅中4用中小火煮至焦糖色5关火加入吉利丁冻,搅拌至吉利丁冻融化6加入奶油2,用均质机均质均匀7然后贴面冷藏6小时以后打发8打发奶油之前将打蛋桶与打蛋球放入冰箱冷藏半个小时奶油冷藏6小时后的状态9倒入打蛋桶,用中速打发打发至出现粗的纹路状就可裱花装饰或者抹面啦 大家可以通过ZUER郑州西点培训课堂将会学习到各种 1.日式抹茶蛋糕的制作2.蜜桃草莓奶油的制作与打发这次情人节预热蛋糕,不同于大家一眼看上去就知道是情人节的蛋糕,这可是有内涵的哦,只需要轻轻一口就能感受到情人之间甜蜜的情愫,用味道来征服对方的心️(ps:作为一只单身我实在不知道怎么形容了)这款蛋糕的亮点就在于蜜桃草莓奶油,研究实验调试了很久,结合了法式空气库里的制作工艺,终于做出了想象中的味道,就像视频里面说的那样,很治愈很甜美的味道。如果大家开店或者做私房做了这么多甜点,没有自己的一款特色产品,那么,这一款绝对有实力可以当店铺招牌。大家一吃就会想到,就是这个味道!只有你们家能做出来的味道哦~而zuer郑州西点培训课堂这节课是我送给大家的福利,真的很感谢大家的支持️
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2019 05 17
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ZUER郑州法式西点培训课堂介绍一下大师程术—带着中国西点走向世界的路    2019年1月28号23点,历时两年的法国李昂西点世界杯宣告结束。代表中国队参赛的三人已经精神紧绷站立了十六个多小时,凌晨五点抵达赛场,六点半开始比赛,下午四点半比赛结束,晚上十点公布成绩。由于程术作品偏离题目要求被扣除了整整400分,这次的结果便不尽人意,程术支着疲劳的眼皮对队友说了句“咱们尽力了,挺好”,拍拍队友的肩。那天晚上,大家喝了很多酒。这是拉拉队队员王伟从中国带过去的,香醇的佳酿,洋溢着熟悉的味道。在李昂寂静的夜里,微醺的醉意下,程术进入了梦乡。在这个梦里,他回到了原点。        2006年,FHC中国烘焙大赛,这是他第一次参加比赛。他踌躇满志,满腔热血准备了大半年,但是当他的作品搬上台面的时候,发生了一个非常艺术性的事—巧克力Showpiece倒向了地面,他一时间不知无措,忘记了呼吸。裁判叶师傅对他说“别难过,比起不敢参赛的人,你出现就是一场胜利。”在这之后的很长一段时间,程术有打过退堂鼓,但是每当想到叶师傅的这句话,他便重拾信心。此后的程术,废寝忘食,周而复始的学习练习与应用。他认为叶师傅是他在甜品路上的一盏明灯,为他拨除迷雾,指引方向。第二年,他再次参加了这场烘焙大赛,可喜的是他拿到了第二名,ZUER郑州法式西点培训课堂祝贺这位大师,这便是对他付出最好的肯定。接下来,他参加了无数次比赛,并且取得了傲人的成绩。后来,他把眼光放的更远了,世界级的西点大赛。既然有了这个梦想,他便付诸努力。他告诉他的队友,为了这个梦想,他们将要付出两年的不懈努力,这期间他们不再有时间顾及其他,只有一门心思铺在学习练习上。他们做到了,他的妻子告诉他儿子生病了,他身体处于透支状态了,手抬不起来了…他都不予理会和放弃,潜心成就自己。但...
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2019 05 17
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大家好,最近是不是被大白兔冰激凌刷屏了呀~作为小时候集体回忆的大白兔奶糖,真的是幸福童年的代言呢!这次ZUER郑州法式西点培训课堂的老师给大家带来一种配方,三个爆款的原创课程,其中包括号称超大版奶糖的白兔卷蛋糕,快手美味的奶糖罐子蛋糕,以及可以抹面的过夜不鼓腰,不容易化的超稳定奶油蛋糕;大白兔蛋糕卷牛奶小布丁(可做两卷)牛奶150克、奶油100克、吉利丁5克、糖20克做法:1、牛奶、奶油、糖一起煮开;2、降温至40度后加入吉利丁搅拌均匀;3、倒入模具冷藏隔夜使用;大白兔奶油奶油150克、牛奶150克、大白兔奶糖8粒做法:1、全部一起煮开搅拌均匀;2、降至常温,包保鲜膜冷藏4-6个小时后打发使用;蛋糕上用奶油奶油350克、碎奶糖6粒做法:3、全部一起煮开搅拌均匀;4、降至常温,包保鲜膜冷藏4-6个小时后打发使用;白兔卷夹心奶油奶油250克、大白兔奶油100克做法:1、奶油加入冷藏后的大白兔奶油直接打发使用;郑州烘焙培训奶白蛋糕卷蛋白130克、低粉40克、奶粉30克、糖40克、色拉油40克牛奶50克做法:1、色拉油和牛奶加热到60度,加入糖大至乳化;2、加入过筛的低粉和奶粉翻拌均匀;3、加入打发至小弯钩的蛋白,翻拌均匀;4、平铺烤盘烘烤;(上火165度下火140度烤20分钟左右)香奶酥粒硬黄油30克、全蛋13克、盐QS、糖25克、奶粉30克、低粉20克杏仁粉20克做法:1、黄油切碎后全部倒入厨师机搅拌沙化;2、全部沙化后加入全蛋搅拌成团;3、铺平擀成4mm厚,上下火140度烤20分钟左右;4、烤好凉凉,碾碎;巧克力脆奶条白巧克力15克、奶酥粒50克做法:1、隔水溶化白巧40度;2、拌入碾碎的奶酥粒,塑成长条形;吃过大白兔冰激凌产品的都被它浓郁的奶味所折服,这款蛋糕在浓郁奶味的味道基础上,添加了香脆奶酥,柔滑布丁以及小奶糕的味觉层次,配上蓬松的戚风蛋糕和柔软的白兔卷蛋糕,简直要穿...
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2019 05 17
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,这款全年火爆的甜点深受大家的喜爱。不管是节日送好友,还是表白送恋人,它都是您的不二选择。一份甜蜜包含了四个部分,甜粉的外表下有四重香软丝滑。ZUER郑州法式西点培训现在就来教大家制作这款心宠,快动手一起来学习吧! 1.杏仁饼底蛋黄80g、全蛋50g、糖80g、转化糖10g、蛋白120g、糖 40g、杏仁粉150g、低粉 20g、黄油 50g 做法:一、全蛋、蛋黄、糖、转化糖一起打发白;二、蛋白加入糖打发至小弯钩;三、杏仁粉和低粉过筛,备用;四、打发蛋白和蛋黄湖拌匀后,加入杏仁粉和低粉搅拌均匀;五、加入隔水溶化的黄油搅拌均匀;六、平铺入烤箱上下火170度烤10分钟左右;2.抹茶夹心抹茶粉4g、奶油210g、蛋黄50g、糖50g、吉利丁冻 28g 做法:一、蛋黄和糖一起打发白;二、奶油煮开冲入蛋黄糊中;三、回锅继续煮至85度;四、加入抹茶粉拌匀五、加入吉利丁冻拌均匀;六、倒入入模具中冷冻3.玫瑰慕斯牛奶260g、砂糖45g、干玫瑰QS、蛋黄100g、玫瑰香精、30g吉利丁冻60g、打发奶油350g、酒渍樱桃90g、君度酒25g做法:一、牛奶煮开,加入干燥玫瑰搅拌均匀,浸泡五分钟;二、蛋黄和糖一起打发白三、过滤掉玫瑰花瓣,倒入蛋黄糊,继续加热至82度;四、加入吉利丁冻拌匀,离火降温至20度左右,加入玫瑰精,拌匀五、加入打发奶油拌匀后加入君度酒拌匀;4.玫瑰淋面水75g、糖150g、葡萄糖浆150g、炼乳100g、吉利丁冻70g、白巧克力150g白色粉2g、红色粉0.5g做法:一、水、糖、葡萄糖浆一起煮至103℃二、将煮好的糖浆冲入巧克力和炼乳中拌匀三、加入吉利丁冻和色粉拌匀后贴面隔夜保存5.组装和装饰一、慕斯入模至一半,填入抹茶夹心二、再少许加入慕斯液,填入碎樱桃三、用慕斯填满模具抹平四、盖上杏仁饼底冷冻五、冻好脱模,隔夜的淋面酱加热至3...
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2019 05 16
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ZUER郑州西点纯手工制作,低脂低糖又新鲜的生巧自引进就深受大家的喜爱,采用浓郁的巧克力原浆,鲜奶油、可可粉等为原料,加以朗姆酒的调味下,它的浓郁再次提升。因制作的过程中巧克力没有经过加热操作,所以被称为生巧。我们在市场上买到的生巧克力因为要考虑包装运输保存等原因,所以制作工艺上是不含水分的,故而这种生巧克力失去了它丝滑美妙的口感。在520这样一个浓情蜜月的日子,不能缺少这样一份醇厚的丝滑,今天你还在送花送公仔吗?ZUER郑州烘焙培训给大家提供了生巧克力的制作方法,快来看看她最爱的生巧克力是怎样制作的吧!纯正配方:奶油450g、葡萄糖浆20g、巧克力600g、黄油80g、朗姆酒15g丝滑秘诀:一、奶油和葡萄糖浆一起煮开,冲入巧克力中,均质均匀。二、降温至35度加入黄油,均质均匀。三、加入朗姆酒,均质均匀。四、倒入模具隔夜18-20度五、脱模后撒上可可粉 用磨具或刀切成方形,在表面涂可可粉,柔软,香浓,丝滑,这样的生巧就拥有了一大群簇拥者。1. 生巧克力酱裱入模具后注意清洁模具表面,脱模后生巧克力块会更加干净整齐2. 模具同样需要隔夜冷藏,一方面预结晶,另一方面可以适度排除其中的水分3. 因生巧克力脚软脱模前需要保鲜膜完美密封后放到冰箱内冷冻2小时左右取出脱模4. 在生巧克力制作、脱模、装饰的全程中杜绝接触水分,否则将对产品保质期产生影响 在520这样一个浪漫的日子,ZUER郑州法甜培训课堂手执浓郁丝滑的生巧克力,无疑使表达爱意的最佳方式了。你get到了吗?
往期回顾 Review past
2019 - 07 - 29
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网红蛋糕人气高涨,不仅有着漂亮的外观还有这令人欲罢不能的滋味,所以很多人为了抢占当地的甜品市场而去参加网红蛋糕培训。但是,要将网红蛋糕做好,不仅要掌握制作蛋糕的基本知识,还要掌握其中对一些小技巧。下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班介绍几个制作网红蛋糕的技巧。1、削减砂糖用量突出蛋糕香味尽管网红蛋糕是一种甜品,但是如果味道过甜就会显得有些腻,且会降低蛋糕自身的香味。网红蛋糕培训班告诉大家,若想做...
2019 - 07 - 29
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在网络上蹿红的都叫做网红,所以如今的网红琳琅满目,就连甜品界也有了网红蛋糕,很多人为了让自己的蛋糕店更加生意火爆去参加网红蛋糕培训,希望能够学会制造这些让大家垂涎欲滴的网红蛋糕。那么网红蛋糕培训去哪家好呢?下面就来了解一下网红蛋糕培训班的选择方法。1、看学习时使用的食材要想学到好的网红蛋糕制作技巧就应该去有学习保障的网红蛋糕培训班,那么大家在选择网红蛋糕培训班的时候就要了解一下该培训班教学时使用的...
2019 - 07 - 29
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郑州烘焙培训中心做蛋糕的技术需要精心的研究和学习,服务好、实力强的郑州烘焙培训学校只是做一些教学的基础。郑州烘焙培训需要更了解市场,分析竞争对手的产品和营销方法,根据存储定位适合自己的西饼店的促销方式,让自己的店铺有好处。下面介绍介绍一下参加郑州烘焙培训需要掌握哪些知识?1、烘焙的成本计算郑州烘焙培训重要的是技术问题,只有掌握足够的知识和技术,可以全面系统地把自己的烘焙技术运行得很好。郑州烘焙培训...
2019 - 06 - 21
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蛋糕一直都是大家十分喜爱的食物之一,网红蛋糕更是因为具有令人回味的口感而令人难以忘怀。很多有眼光的人就会去网红蛋糕培训班学习这些网红蛋糕店制作方法从而为自己谋求一个更好的发展。那么参加网红蛋糕培训后为什么会有好的发展前景呢?下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班来介绍。1.市场对蛋糕的需求量很大蛋糕香糯可口是很多人都十分喜欢的一种美食,而网红蛋糕又因为具有很高的人气,所以不管在哪个城市都有众多的忠...
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