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课堂资讯 News
作者:
2019 03 13
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郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你大理石调温法1、保持大理石台面清洁无水,温度在21~24℃之间,将调温巧克力加热至45~50℃使其融解,到处2/3的量在大理石上,用抹刀来回抹开降温至26~27℃,制作结晶核。3、然后混合到原本的巧克力中,让整体的温度达到29~30℃,均匀搅拌至28~32℃即可使用。
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2019 03 12
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在过去的很长一段时间内,郑州zuer法式西点培训课堂一直都在努力为大家找到一款颜值爆表、口味独特的生日蛋糕和慕斯蛋糕,为大家提供一些技术上的解决方案,但是作品越看越多,我们真正用到的有多少?所以针对这个问题,我们这些西点培训,烘焙培训,,生日蛋糕培训行业的人们准备做些改变:分享大家都在做、易做、市场表现超火爆的蛋糕;分享吃货们都爱吃、爱买、节日、生日、纪念日都必备的蛋糕……那究竟什么样的蛋糕才具备这样的条件和特点呢?有两个关键字:奶油和滴落
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2019 03 11
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如果糕点只是用来吃,我们何必埋头苦练装饰?所以一份完美的糕点服务于口味确实没有错,但是如何在保证味道的前提下,将糕点最美的一面展现出来也非常重要。那么究竟怎样做,才能让法式西点看起来更有食欲、让巧克力看上去更精致呢?郑州ZUER法式西点培训课堂让大家看看“歪果仁们”都是怎么做的吧!
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2019 03 10
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郑州ZUER法式西点培训课堂给大家介绍一下常见的面粉有如下几大类:高筋面粉以13%或更多位居蛋白质含量榜首;高筋面粉几乎只用于面包制品,适合做酵母发酵类产品及高脂肪类产品,比如羊角面包。 面包面粉蛋白质含量11.5~13%(因面粉是天然产品、存在很多不可测因素,所以这个比例会因品牌不同而有差异),高筋面粉和面包面粉都是由硬麦制成的;正因于此,它们很容易吸收水分产生强劲的面筋,顾名思义,面包面粉也适用于制作面包和酵母类产品。 通用面粉蛋白质含量9~11.5%,和它的名字一样,它几乎适用于任何产品,尽管它产生不了足够的筋度做面包、对于做蛋糕来说筋度又略过。 糕点面粉蛋白质含量8~9.5%,由软麦制成;软麦吸收水分较少,形成的面筋筋度较弱,这意味着用它做的面团更容易延展,适合做饼干和很多糕点,法式西点制作常用. 蛋糕面粉蛋白质含量最低,在6~8%之间,淀粉含量最高;它一般用胆碱处理制成,有助于提升淀粉的吸水力、削弱蛋白质形成面筋;这种特性也使蛋糕面粉成为了制作质量轻、含气高一类产品的首选。
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2019 03 07
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杯子蛋糕通用面粉………………429g细砂糖…………………265g盐………………………3g泡打粉…………………6g牛奶……………………375ml植物油…………………125ml无盐黄油(软化)……125g希腊酸奶………………30ml香草精…………………5g鸡蛋……………………2个抹茶粉…………………24g 1. 烤箱预热至160℃2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀,得到细沙质地4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀5. 混合好的液体缓缓倒入3中,搅拌至看不见干燥成分,将底部刮一下继续混合20s6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中,3/4满即可7. 入烤箱烘烤20~25min,知道牙签插入后不会粘住,出炉后取出晾凉 装饰奶油霜软化无盐黄油……………500g糖粉…………………………500g牛奶(室温)…………………30ml香草精………………………5g抹茶粉………………………16g  1. 软化的黄油倒入搅拌缸,搅打5min,使其体积增大,颜色变浅2. 加入糖粉低速混合均匀,再转高速搅拌6~8min,直到黄油变得蓬松3. 加入牛奶&香草精,混合均匀4. 取出一部分奶油霜备用(裱涂在抹茶奶油霜顶部),剩余的部分和抹茶粉混合均匀 白巧克力甘那许白巧克力………………300g奶油……………………150ml无盐黄油………………50g 所有材料一起微波加热1min,手动搅打1min直到得到光滑的混合物,冷却备用
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
2019 - 10 - 10
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近些年来西点在市场上的综合需求量大幅上涨,而作为高端西点的重要组成美观度强、口感好的翻糖的综合需求量也随之提升,所以在一定程度上潜移默化的影响了翻糖培训学习综合量的提升,下面本文就其中的具体原因做具体的介绍。一、相关产品在市场上的需求量大幅上涨随着人们生活水平的提升,对于仪式感的追求越来越强,而西点的相关产品作为仪式感不可或缺的一部分,其的销量自然逐年上涨。而翻糖作为高端西点的重要陪衬,近些年来其...
2019 - 10 - 10
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近些年来翻糖的相关食品越来越普及,其已不再是仅仅属于高端消费者,中层消费者也开始青睐于翻糖的食用,所以翻糖相关产品的销售量得到了大幅的提升,这就在一定程度上为翻糖培训提供了必要的价值,那么怎样的翻糖培训实施能真正有效的确保多样化标准和要求的真正实现?一、专业性有保障翻糖的制作并非易事,因而要想更好的确保翻糖培训的效果,一定要注意专业性的了解,只有建立在超强专业基础上的学习才能更好的保障翻糖制作的精...
2019 - 09 - 19
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现在在各个地方都有生日蛋糕DIY的门店供顾客购买蛋糕和制作各种小蛋糕,很多人愿意在闲暇时在蛋糕房待上几个小时制作一款蛋糕,甚至有人会专门到生日蛋糕DIY的学习机构学习专业的烘焙知识,那么学习生日蛋糕DIY究竟有什么作用?一、制造生日惊喜在家人朋友生日的时候为他亲自做一个蛋糕是对家人的爱意表达,及蛋糕师傅无论是调配的比例还是造型美观度都会比自己做的好,但是还是有很多人会选择自己生日蛋糕DIY来献给家...
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