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课堂资讯 News
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2019 03 11
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如果糕点只是用来吃,我们何必埋头苦练装饰?所以一份完美的糕点服务于口味确实没有错,但是如何在保证味道的前提下,将糕点最美的一面展现出来也非常重要。那么究竟怎样做,才能让法式西点看起来更有食欲、让巧克力看上去更精致呢?郑州ZUER法式西点培训课堂让大家看看“歪果仁们”都是怎么做的吧!
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2019 03 10
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郑州ZUER法式西点培训课堂给大家介绍一下常见的面粉有如下几大类:高筋面粉以13%或更多位居蛋白质含量榜首;高筋面粉几乎只用于面包制品,适合做酵母发酵类产品及高脂肪类产品,比如羊角面包。 面包面粉蛋白质含量11.5~13%(因面粉是天然产品、存在很多不可测因素,所以这个比例会因品牌不同而有差异),高筋面粉和面包面粉都是由硬麦制成的;正因于此,它们很容易吸收水分产生强劲的面筋,顾名思义,面包面粉也适用于制作面包和酵母类产品。 通用面粉蛋白质含量9~11.5%,和它的名字一样,它几乎适用于任何产品,尽管它产生不了足够的筋度做面包、对于做蛋糕来说筋度又略过。 糕点面粉蛋白质含量8~9.5%,由软麦制成;软麦吸收水分较少,形成的面筋筋度较弱,这意味着用它做的面团更容易延展,适合做饼干和很多糕点,法式西点制作常用. 蛋糕面粉蛋白质含量最低,在6~8%之间,淀粉含量最高;它一般用胆碱处理制成,有助于提升淀粉的吸水力、削弱蛋白质形成面筋;这种特性也使蛋糕面粉成为了制作质量轻、含气高一类产品的首选。
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2019 03 07
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杯子蛋糕通用面粉………………429g细砂糖…………………265g盐………………………3g泡打粉…………………6g牛奶……………………375ml植物油…………………125ml无盐黄油(软化)……125g希腊酸奶………………30ml香草精…………………5g鸡蛋……………………2个抹茶粉…………………24g 1. 烤箱预热至160℃2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀,得到细沙质地4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀5. 混合好的液体缓缓倒入3中,搅拌至看不见干燥成分,将底部刮一下继续混合20s6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中,3/4满即可7. 入烤箱烘烤20~25min,知道牙签插入后不会粘住,出炉后取出晾凉 装饰奶油霜软化无盐黄油……………500g糖粉…………………………500g牛奶(室温)…………………30ml香草精………………………5g抹茶粉………………………16g  1. 软化的黄油倒入搅拌缸,搅打5min,使其体积增大,颜色变浅2. 加入糖粉低速混合均匀,再转高速搅拌6~8min,直到黄油变得蓬松3. 加入牛奶&香草精,混合均匀4. 取出一部分奶油霜备用(裱涂在抹茶奶油霜顶部),剩余的部分和抹茶粉混合均匀 白巧克力甘那许白巧克力………………300g奶油……………………150ml无盐黄油………………50g 所有材料一起微波加热1min,手动搅打1min直到得到光滑的混合物,冷却备用
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2019 03 07
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和郑州ZUER法式西点培训课堂一起做玛德琳蛋糕软化的无盐黄油…………85g砂糖…………………………100g抹茶粉………………………15g鸡蛋…………………………2个通用面粉……………………130g泡打粉………………………3g牛奶…………………………50g海盐…………………………少许 1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白2. 分次添加鸡蛋,搅打均匀3. 加入面粉&牛奶混合均匀,冷却隔夜4. 烤箱预热至200℃,玛德琳模具内部涂抹油脂5. 将面糊均匀的倒入模具中,入炉烘烤11min,完成后取出晾凉 抹茶糖霜糖粉……………………100g热水……………………20g柠檬汁…………………10g抹茶粉…………………10g 1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀;2. 加入水和柠檬汁拌匀,调整到适合的稠度;3. 刷在玛德琳蛋糕表面,冷却后食用;
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2019 03 06
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蛋糕胚蛋清(冷藏)……………… 4个蛋黄…………………………… 4个低筋粉…………………………110g泡打粉…………………………2g抹茶粉…………………………30g砂糖……………………………55g+55g全脂牛奶………………………30ml1. 烤箱预热至190℃2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀6. 加入过筛的粉类,拌匀7. 加入温牛奶,拌匀8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温抹茶奶油霜奶油…………………………180ml砂糖…………………………22g抹茶粉………………………10g1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用组装1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可
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2019 - 10 - 29
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众所周知随着各类甜点以及西点备受食客的青睐,各式各样的法式西点培训也逐步影响着人们的生活。人们从对西点的加工工艺一无所知到现今的耳熟能详,这都要归功于正规的法式西点培训机构的手把手指导,现在就法式西点培训具有哪些魅力作简要阐述:1.VIP精品课堂深度讲解制作过程法式西点培训机构中所特设的VIP精品课堂会针对每一款西点的加工制作过程进行深度而细致的讲解,以浅显易懂的表述让新手学员也能迅速掌握烘培制作...
2019 - 10 - 29
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据大量的销售统计数据表明近些年装饰新颖、口感优良的法式西点已经成为众多人必选的下午茶茶点之一,这促使法式西点培训越来越流行,越来越多的人为了追求心目中理想的甜点味道而投身于评价高的法式西点培训课程中。那么推动法式西点培训迅猛发展的原因有哪些呢?1.时尚潮流的发展需求据法式西点培训中心的老师介绍近几年参与西点培训的人数已成翻倍增长,这说明学习费南雪、布朗尼、仿真水果慕斯等西式餐点已经成为时尚新潮流。...
2019 - 10 - 29
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据网上的调查统计数据显示现今绝大多数的人对于法式西点有一种狂热的喜爱,这也促使近些年参与法式西点培训的人数呈现持续上涨的趋势。特别是某些信誉可靠的法式西点培训机构每日都会接到大量的咨询电话,那么法式西点培训更适宜哪些人参加呢?1.爱好西点的家庭主妇据统计现今越来越多的家庭主妇为了家人能吃上新鲜且无添加的西点而纷纷选择参与法式西点培训。根据很多家庭主妇反馈在西点培训中心不仅学到了基础的西点烘焙技能,...
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
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