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课堂资讯 News
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2019 03 07
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和郑州ZUER法式西点培训课堂一起做玛德琳蛋糕软化的无盐黄油…………85g砂糖…………………………100g抹茶粉………………………15g鸡蛋…………………………2个通用面粉……………………130g泡打粉………………………3g牛奶…………………………50g海盐…………………………少许 1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白2. 分次添加鸡蛋,搅打均匀3. 加入面粉&牛奶混合均匀,冷却隔夜4. 烤箱预热至200℃,玛德琳模具内部涂抹油脂5. 将面糊均匀的倒入模具中,入炉烘烤11min,完成后取出晾凉 抹茶糖霜糖粉……………………100g热水……………………20g柠檬汁…………………10g抹茶粉…………………10g 1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀;2. 加入水和柠檬汁拌匀,调整到适合的稠度;3. 刷在玛德琳蛋糕表面,冷却后食用;
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2019 03 06
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蛋糕胚蛋清(冷藏)……………… 4个蛋黄…………………………… 4个低筋粉…………………………110g泡打粉…………………………2g抹茶粉…………………………30g砂糖……………………………55g+55g全脂牛奶………………………30ml1. 烤箱预热至190℃2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀6. 加入过筛的粉类,拌匀7. 加入温牛奶,拌匀8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温抹茶奶油霜奶油…………………………180ml砂糖…………………………22g抹茶粉………………………10g1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用组装1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可
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2019 03 06
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郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你做泡芙最烦的是什么?泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现,但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心!▼  泡芙为什么会膨胀?泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化,泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。所以,表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。  泡芙为什么不膨胀?泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的:a、面糊太湿:挤出的泡芙出现坍塌、无法定型,不易烤干,极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况;b、面糊太干:烘烤时,内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮,极易造成体积偏小、表皮过厚等情况  泡芙为什么会塌陷?上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性,但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型:1、高温烘烤膨胀:根据实际配方操作,如:烤箱预热至200℃,将面糊在初始阶段用高温快速烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。2、降温烘烤定型:在泡芙成型后,降低温度至170℃持续烘烤至完成,为泡芙定型,避免塌陷。3、等待出炉:在烘烤完成后不要立刻打开烤箱,避免因为温差过大造成泡芙塌陷(PS:并非一定如此,如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响)。
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2019 03 02
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“对于甜品,每一个流行元素都不应该被错过”即将迎来的烘焙旺季,给我们每一个烘焙人除了带来兴奋感,更会让我们感到焦急——“上新”如何能够打造出明星款、网红款、应季、迎合市场需求的产品,或许这是我们每一个烘焙人都在思考的问题,如何从配方、技巧到装饰来一场完美解密?我们都在思考到底什么样的产品才能算的上“有用 ”“好用 ”“好卖 ”的呢?法式甜品一直都是烘焙中最大的热门我们在经典上不断进行创新融入当下流行元素迎合市场的需求一直都是消费者的挚爱和第一选择!对于抹茶每个人有着不同的钟爱,在糕点圈基础上进行创新披上抹茶粉完美的外衣赋予了不一样的实力或许比甜甜圈更有竞争力更会带来抹茶圈的延伸款多种造型多种选择哦~
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2019 03 02
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历经连续两天精彩鏖战与角逐2019年西点世界杯完美落幕新的王者已经诞生我十分有幸在里昂现场与全球近100位专业媒体人一起和全世界分享比赛结果西点世界杯是世界上最高规格的西点类比赛,能够站在这个舞台上是很多甜点师终其一生的梦想。比赛的主办方在观众席、搭建、设备、赛程、评委、选手…台前幕后的转播、服务人员包括分切蛋糕的工作人员等,非常有组织有计划的进行,是我们应该学习的方面。这项比赛是全世界西点界的大party,给了全世界不管是现场还是关注赛事的同行们最好的体验;在现场MOF、世界冠军都能甘之如饴的担任“服务生”,足以说明赛事的高度。同时,也很感谢选手们的拼搏,从各个国家的选拔赛、到洲际PK赛,每个人付出了非常多的努力。作为职业甜点人,既然参与比赛,就要全力以赴;不管是否夺冠,作为甜点职人经历过这样的赛事,就是一生最好的记忆。在现场,有全球近100位记者参与报道这个比赛,对西点行业的推动、对选手们来说能感受到荣誉、感受到世界范围内的传播、感受到自己对这个职业的尊敬和热爱。这一次中国队的表现真的很令人惊艳,他们是一支年轻的、有朝气的团队,从首届中国甜品锦标赛到亚洲西点杯再到今天站在里昂西点世界杯总决赛赛场,在近2年的时间里,他们在背后所付出的一切都让人动容。在历经了长达2年的国家队选拔赛、洲际赛PK、西点世界杯总决赛后,2019“西点世界冠军”已经诞生,再次祝贺马来西亚队,一起期待他们开辟一个属于自己甜点新纪元。
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
2019 - 10 - 10
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近些年来西点在市场上的综合需求量大幅上涨,而作为高端西点的重要组成美观度强、口感好的翻糖的综合需求量也随之提升,所以在一定程度上潜移默化的影响了翻糖培训学习综合量的提升,下面本文就其中的具体原因做具体的介绍。一、相关产品在市场上的需求量大幅上涨随着人们生活水平的提升,对于仪式感的追求越来越强,而西点的相关产品作为仪式感不可或缺的一部分,其的销量自然逐年上涨。而翻糖作为高端西点的重要陪衬,近些年来其...
2019 - 10 - 10
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近些年来翻糖的相关食品越来越普及,其已不再是仅仅属于高端消费者,中层消费者也开始青睐于翻糖的食用,所以翻糖相关产品的销售量得到了大幅的提升,这就在一定程度上为翻糖培训提供了必要的价值,那么怎样的翻糖培训实施能真正有效的确保多样化标准和要求的真正实现?一、专业性有保障翻糖的制作并非易事,因而要想更好的确保翻糖培训的效果,一定要注意专业性的了解,只有建立在超强专业基础上的学习才能更好的保障翻糖制作的精...
2019 - 09 - 19
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现在在各个地方都有生日蛋糕DIY的门店供顾客购买蛋糕和制作各种小蛋糕,很多人愿意在闲暇时在蛋糕房待上几个小时制作一款蛋糕,甚至有人会专门到生日蛋糕DIY的学习机构学习专业的烘焙知识,那么学习生日蛋糕DIY究竟有什么作用?一、制造生日惊喜在家人朋友生日的时候为他亲自做一个蛋糕是对家人的爱意表达,及蛋糕师傅无论是调配的比例还是造型美观度都会比自己做的好,但是还是有很多人会选择自己生日蛋糕DIY来献给家...
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