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课堂资讯 News
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2019 05 17
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ZUER郑州法式西点培训课堂介绍一下大师程术—带着中国西点走向世界的路    2019年1月28号23点,历时两年的法国李昂西点世界杯宣告结束。代表中国队参赛的三人已经精神紧绷站立了十六个多小时,凌晨五点抵达赛场,六点半开始比赛,下午四点半比赛结束,晚上十点公布成绩。由于程术作品偏离题目要求被扣除了整整400分,这次的结果便不尽人意,程术支着疲劳的眼皮对队友说了句“咱们尽力了,挺好”,拍拍队友的肩。那天晚上,大家喝了很多酒。这是拉拉队队员王伟从中国带过去的,香醇的佳酿,洋溢着熟悉的味道。在李昂寂静的夜里,微醺的醉意下,程术进入了梦乡。在这个梦里,他回到了原点。        2006年,FHC中国烘焙大赛,这是他第一次参加比赛。他踌躇满志,满腔热血准备了大半年,但是当他的作品搬上台面的时候,发生了一个非常艺术性的事—巧克力Showpiece倒向了地面,他一时间不知无措,忘记了呼吸。裁判叶师傅对他说“别难过,比起不敢参赛的人,你出现就是一场胜利。”在这之后的很长一段时间,程术有打过退堂鼓,但是每当想到叶师傅的这句话,他便重拾信心。此后的程术,废寝忘食,周而复始的学习练习与应用。他认为叶师傅是他在甜品路上的一盏明灯,为他拨除迷雾,指引方向。第二年,他再次参加了这场烘焙大赛,可喜的是他拿到了第二名,ZUER郑州法式西点培训课堂祝贺这位大师,这便是对他付出最好的肯定。接下来,他参加了无数次比赛,并且取得了傲人的成绩。后来,他把眼光放的更远了,世界级的西点大赛。既然有了这个梦想,他便付诸努力。他告诉他的队友,为了这个梦想,他们将要付出两年的不懈努力,这期间他们不再有时间顾及其他,只有一门心思铺在学习练习上。他们做到了,他的妻子告诉他儿子生病了,他身体处于透支状态了,手抬不起来了…他都不予理会和放弃,潜心成就自己。但...
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2019 05 17
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大家好,最近是不是被大白兔冰激凌刷屏了呀~作为小时候集体回忆的大白兔奶糖,真的是幸福童年的代言呢!这次ZUER郑州法式西点培训课堂的老师给大家带来一种配方,三个爆款的原创课程,其中包括号称超大版奶糖的白兔卷蛋糕,快手美味的奶糖罐子蛋糕,以及可以抹面的过夜不鼓腰,不容易化的超稳定奶油蛋糕;大白兔蛋糕卷牛奶小布丁(可做两卷)牛奶150克、奶油100克、吉利丁5克、糖20克做法:1、牛奶、奶油、糖一起煮开;2、降温至40度后加入吉利丁搅拌均匀;3、倒入模具冷藏隔夜使用;大白兔奶油奶油150克、牛奶150克、大白兔奶糖8粒做法:1、全部一起煮开搅拌均匀;2、降至常温,包保鲜膜冷藏4-6个小时后打发使用;蛋糕上用奶油奶油350克、碎奶糖6粒做法:3、全部一起煮开搅拌均匀;4、降至常温,包保鲜膜冷藏4-6个小时后打发使用;白兔卷夹心奶油奶油250克、大白兔奶油100克做法:1、奶油加入冷藏后的大白兔奶油直接打发使用;郑州烘焙培训奶白蛋糕卷蛋白130克、低粉40克、奶粉30克、糖40克、色拉油40克牛奶50克做法:1、色拉油和牛奶加热到60度,加入糖大至乳化;2、加入过筛的低粉和奶粉翻拌均匀;3、加入打发至小弯钩的蛋白,翻拌均匀;4、平铺烤盘烘烤;(上火165度下火140度烤20分钟左右)香奶酥粒硬黄油30克、全蛋13克、盐QS、糖25克、奶粉30克、低粉20克杏仁粉20克做法:1、黄油切碎后全部倒入厨师机搅拌沙化;2、全部沙化后加入全蛋搅拌成团;3、铺平擀成4mm厚,上下火140度烤20分钟左右;4、烤好凉凉,碾碎;巧克力脆奶条白巧克力15克、奶酥粒50克做法:1、隔水溶化白巧40度;2、拌入碾碎的奶酥粒,塑成长条形;吃过大白兔冰激凌产品的都被它浓郁的奶味所折服,这款蛋糕在浓郁奶味的味道基础上,添加了香脆奶酥,柔滑布丁以及小奶糕的味觉层次,配上蓬松的戚风蛋糕和柔软的白兔卷蛋糕,简直要穿...
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2019 05 17
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,这款全年火爆的甜点深受大家的喜爱。不管是节日送好友,还是表白送恋人,它都是您的不二选择。一份甜蜜包含了四个部分,甜粉的外表下有四重香软丝滑。ZUER郑州法式西点培训现在就来教大家制作这款心宠,快动手一起来学习吧! 1.杏仁饼底蛋黄80g、全蛋50g、糖80g、转化糖10g、蛋白120g、糖 40g、杏仁粉150g、低粉 20g、黄油 50g 做法:一、全蛋、蛋黄、糖、转化糖一起打发白;二、蛋白加入糖打发至小弯钩;三、杏仁粉和低粉过筛,备用;四、打发蛋白和蛋黄湖拌匀后,加入杏仁粉和低粉搅拌均匀;五、加入隔水溶化的黄油搅拌均匀;六、平铺入烤箱上下火170度烤10分钟左右;2.抹茶夹心抹茶粉4g、奶油210g、蛋黄50g、糖50g、吉利丁冻 28g 做法:一、蛋黄和糖一起打发白;二、奶油煮开冲入蛋黄糊中;三、回锅继续煮至85度;四、加入抹茶粉拌匀五、加入吉利丁冻拌均匀;六、倒入入模具中冷冻3.玫瑰慕斯牛奶260g、砂糖45g、干玫瑰QS、蛋黄100g、玫瑰香精、30g吉利丁冻60g、打发奶油350g、酒渍樱桃90g、君度酒25g做法:一、牛奶煮开,加入干燥玫瑰搅拌均匀,浸泡五分钟;二、蛋黄和糖一起打发白三、过滤掉玫瑰花瓣,倒入蛋黄糊,继续加热至82度;四、加入吉利丁冻拌匀,离火降温至20度左右,加入玫瑰精,拌匀五、加入打发奶油拌匀后加入君度酒拌匀;4.玫瑰淋面水75g、糖150g、葡萄糖浆150g、炼乳100g、吉利丁冻70g、白巧克力150g白色粉2g、红色粉0.5g做法:一、水、糖、葡萄糖浆一起煮至103℃二、将煮好的糖浆冲入巧克力和炼乳中拌匀三、加入吉利丁冻和色粉拌匀后贴面隔夜保存5.组装和装饰一、慕斯入模至一半,填入抹茶夹心二、再少许加入慕斯液,填入碎樱桃三、用慕斯填满模具抹平四、盖上杏仁饼底冷冻五、冻好脱模,隔夜的淋面酱加热至3...
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2019 05 16
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ZUER郑州西点纯手工制作,低脂低糖又新鲜的生巧自引进就深受大家的喜爱,采用浓郁的巧克力原浆,鲜奶油、可可粉等为原料,加以朗姆酒的调味下,它的浓郁再次提升。因制作的过程中巧克力没有经过加热操作,所以被称为生巧。我们在市场上买到的生巧克力因为要考虑包装运输保存等原因,所以制作工艺上是不含水分的,故而这种生巧克力失去了它丝滑美妙的口感。在520这样一个浓情蜜月的日子,不能缺少这样一份醇厚的丝滑,今天你还在送花送公仔吗?ZUER郑州烘焙培训给大家提供了生巧克力的制作方法,快来看看她最爱的生巧克力是怎样制作的吧!纯正配方:奶油450g、葡萄糖浆20g、巧克力600g、黄油80g、朗姆酒15g丝滑秘诀:一、奶油和葡萄糖浆一起煮开,冲入巧克力中,均质均匀。二、降温至35度加入黄油,均质均匀。三、加入朗姆酒,均质均匀。四、倒入模具隔夜18-20度五、脱模后撒上可可粉 用磨具或刀切成方形,在表面涂可可粉,柔软,香浓,丝滑,这样的生巧就拥有了一大群簇拥者。1. 生巧克力酱裱入模具后注意清洁模具表面,脱模后生巧克力块会更加干净整齐2. 模具同样需要隔夜冷藏,一方面预结晶,另一方面可以适度排除其中的水分3. 因生巧克力脚软脱模前需要保鲜膜完美密封后放到冰箱内冷冻2小时左右取出脱模4. 在生巧克力制作、脱模、装饰的全程中杜绝接触水分,否则将对产品保质期产生影响 在520这样一个浪漫的日子,ZUER郑州法甜培训课堂手执浓郁丝滑的生巧克力,无疑使表达爱意的最佳方式了。你get到了吗?
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2019 04 27
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郑州ZUER法式西点培训课堂成立于2009年,如今已经成为郑州市权威的烘焙培训及私方培训课堂.通过10年的发展,已经教授了两千多学员.本课堂老师均毕业于法国蓝带厨艺学院,不仅经常和国际大师进行交流和深造,也具有资深的授课经验;郑州ZUER法式西点培训的课程和法国同步,均采用最流行的款式,和最领先的西点配方;并且结合国内大众口味研发适合国内的独家西点配方;郑州ZUER法式西点培训课堂独创了一套法式西点培训教程,使得零基础的学员都能够易学习、易操作、并且通过学习能够迅速提高学员的制作技巧。郑州ZUER法式西点培训的教程详细列出了法式西点中不可缺少的传统制作配方,比如适合家庭私房制作的泡芙、蛋糕、甜点、巧克力、塔、派等,内容丰富。特别是在甜品摆台、商务宴会、婚礼摆台中的甜品制作系列;具有独特的配方及技巧。多年的郑州烘焙培训教学经验,使得ZUER法式西点培训课堂整理出的这套独家教程,囊括了法式西点制作的传统技法和现代流行的烘焙手法,可以说是当代大家学习真正法式西点技法的必备教程。我们这套独家的教程分为8个部分:传统法式甜品、精品慕斯、巧克力制作、流行款法式西点蛋糕、糖艺装饰技巧、巧克力装饰技巧、网红生日蛋糕、法式糖果甜点。其实法式西点的烘焙技巧并不是特别的难以掌握,只要在制作的时候能够准确的把握和判断烘焙时间、温度及状态就可以了,ZUER郑州法式西点培训的课程理念就是让烘焙的制作平凡简单!口味幸福快乐!
往期回顾 Review past
2019 - 10 - 29
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众所周知随着各类甜点以及西点备受食客的青睐,各式各样的法式西点培训也逐步影响着人们的生活。人们从对西点的加工工艺一无所知到现今的耳熟能详,这都要归功于正规的法式西点培训机构的手把手指导,现在就法式西点培训具有哪些魅力作简要阐述:1.VIP精品课堂深度讲解制作过程法式西点培训机构中所特设的VIP精品课堂会针对每一款西点的加工制作过程进行深度而细致的讲解,以浅显易懂的表述让新手学员也能迅速掌握烘培制作...
2019 - 10 - 29
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据大量的销售统计数据表明近些年装饰新颖、口感优良的法式西点已经成为众多人必选的下午茶茶点之一,这促使法式西点培训越来越流行,越来越多的人为了追求心目中理想的甜点味道而投身于评价高的法式西点培训课程中。那么推动法式西点培训迅猛发展的原因有哪些呢?1.时尚潮流的发展需求据法式西点培训中心的老师介绍近几年参与西点培训的人数已成翻倍增长,这说明学习费南雪、布朗尼、仿真水果慕斯等西式餐点已经成为时尚新潮流。...
2019 - 10 - 29
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据网上的调查统计数据显示现今绝大多数的人对于法式西点有一种狂热的喜爱,这也促使近些年参与法式西点培训的人数呈现持续上涨的趋势。特别是某些信誉可靠的法式西点培训机构每日都会接到大量的咨询电话,那么法式西点培训更适宜哪些人参加呢?1.爱好西点的家庭主妇据统计现今越来越多的家庭主妇为了家人能吃上新鲜且无添加的西点而纷纷选择参与法式西点培训。根据很多家庭主妇反馈在西点培训中心不仅学到了基础的西点烘焙技能,...
2019 - 10 - 10
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翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
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