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课堂资讯 News
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2019 05 20
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千层酥是每个西点店的必备热款产品,它是一种烘焙类点心,因为烤好后侧面有许多分层而得名,口感酥酥脆脆、香浓甜美。千层酥是一种很神奇的点心,用小小的面团反复擀压,重复对叠,经烘焙得到一个一口嘎嘣脆的经典西点。当千层遇上水果,又是一个新感觉。Zuer郑州法式西点培训课堂今天给大家带来的是几款水果千层和巧克力千层,做法简单又好吃。 奶油芝士夹心材料:奶油芝士250克糖50克香草精3克做法:奶油芝士、糖和香草精一起搅拌均匀。草莓千层酥材料:酥皮草莓(切半)奶油芝士夹心糖粉少许做法:一、酥皮切成正方形。二、90度对折,在腰的两条边上各切一刀。三、旋转90度展开,把切出来的小条交叉拉到对面。四、夹馅放入奶油芝士和水果。五、上下火200度烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。六、撒上糖粉覆盆子千层酥材料:酥皮覆盆子奶油芝士夹心糖粉少许Zuer郑州法式西点培训课堂的做法:一、酥皮切成正方形。二、90度对折,在腰的两条边上各切一刀。三、旋转90度展开,把切出来的小条交叉拉到对面。四、夹馅放入奶油芝士和水果。五、上下火200度烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。六、撒上糖粉蓝莓千层酥材料:酥皮蓝莓奶油芝士夹心糖粉少许做法:一、酥皮切成正方形。二、90度对折,在腰的两条边上各切一刀。三、旋转90度展开,把切出来的小条交叉拉到对面。四、夹馅放入奶油芝士和水果。五、上下火200度烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。六、撒上糖粉巧克力千层酥材料:酥皮巧克力豆奶油芝士夹心糖粉少许做法:一、酥皮切成正方形。二、90度对折,在腰的两条边上各切一刀。三、旋转90度展开,把切出来的小条交叉拉到对面。四、夹馅放入奶油芝士和巧克力豆。五、上下火200度烘烤15-20分钟直到面皮呈金黄色。六、撒上糖粉 由于各家烤箱功率大小不一,烤箱时间和温度仅供参考。这四款千层做法都比较简单,但是带来的味觉体验却是真...
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2019 05 19
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长崎蛋糕,源自西班牙宫廷的远东最早的西点。迄今为止,长崎蛋糕作为与城市同名的特色点心,已经传遍了日本和台湾等地。尽管外表看上去非常普通,口味也是平淡无奇,但它却是远东历史上最悠久的西点。长崎蛋糕的名称也就是castella。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,在十五世纪才传到日本长崎,台湾则是在三、四十年前才开始传至。它的口感细腻,十分松软,现在市场上卖的长崎蛋糕各种各样,但是一般我们买到的都没有正宗的皇室风味。长崎蛋糕正宗的做法很复杂,今天郑州烘焙培训给大家分享的这个做法可是十分便捷了—无烤箱版长崎蛋糕。材料:蛋白          120g糖            100g蛋黄           80g低粉           80g色拉油         20g牛奶           16g香草精         5g盐            ...
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2019 04 18
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所有的人都知道,电影是一门艺术,它来源于生活并且又高于生活。如果我们把这句话用在西点行业里,我个人认为也是非常合适的。Zuer郑州法式西点培训要告诉大家,学习西点知识是要打好基础的,如果要真正的熟练实用各种烘焙技术,还是需要通过实际操作去发现问题,解决问题。对于欧包的制作,发现很多的问题,在实际操作中找出来答案;对提高技术来说,肯定比死读书有用的多。下面就是郑州烘焙培训课堂的分享时间:1、面团搓圆是什么作用和有哪些注意事项?目的是为了给面团排气,使它具有新的气体,以便后面的操作,正常是排出百分之五十的气体;滚圆的时候必须注意表面光滑,柔软;2、面团要松弛?在滚圆之后面团会变得比较紧,这样不利于成型,所以需要先松弛一段时间,让面团变得松软,之后再进行成型操作3、把面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗?不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格,比如冷冻温度不够的话,会产生大量冰晶,容易破坏面团的筋度,对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温,不能忽高忽低4、面包出炉时为什么要震一下烤盘?主要有以下作用:震一下烤盘有助于排出热气,面包冷却过程中不会收缩防止面包和烤盘粘连,震掉残渣郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 04 17
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郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为“绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了,烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉和青柠… 茶叶采摘到杀青、烘干、碾茶、研磨、分筛再到制成粉,抹茶粉制作工艺十分精细、复杂。结合传统研磨技术和现代超微粉碎技术,整个加工过程始终在低温状态下进行,可以很好能的保存茶叶中的活性成分。现在,说抹茶兴盛全球一点儿不夸张。市面上可供选择的抹茶粉令人眼花缭乱,更有甚者很多人认为抹茶粉=绿茶磨的粉;但在国际上是严禁随意使用“抹茶”名称的: 1、不是碾茶碾磨的不得称作抹茶2、没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”名称3、“抹茶口味”、“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用所以日常烘焙中,怎样选择抹茶粉呢? 抹茶粉大致分为“烘焙用”和“饮品用”两种,按照自己的需求选择即可。  烘焙用抹茶粉 适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘烤的食品,烤焙后依然色泽翠绿;“烘焙用”的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”。  饮品用抹茶粉 适合制作冰淇淋、饮料、慕斯等不需要烘烤的食品。 什么是好抹茶粉? 绿色,细腻粉末状为佳溶水性佳、无色素点落下,水色呈绿色的、底部沉淀后的质体细腻的为佳品 与粉体混合后质体易搅拌为佳 颜色呈绿色、茶味浓郁,从面糊到烘烤后的色泽几乎没有变化为佳郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
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2019 04 15
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郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为“绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了,烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉、青柠…那么,最适合春天的当属抹茶粉。说到抹茶粉,我一直有一个疑问:抹茶粉和绿茶粉是同一种东西吗?抹茶粉和绿茶粉虽然都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉,具有绿茶的共性:色、香、味及营养价值,但它们并不是同一种东西。两者之前的区别体现在以下三点▼生产工艺不同绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成抹茶粉生产工艺流程更为细致繁复,稍后我会再详细介绍 原料不同绿茶粉以普通茶叶加工而成,质量纷杂,茶树多为杂交树种制作抹茶粉的原料中茶多酚和咖啡因的含量较低,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求;它的生产时间较短(约50天左右),以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好 风味不同绿茶粉苦涩味较重,香型杂且不足,没有抹茶的鲜醇和遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香抹茶粉带遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香,气味芳香淡雅 即使是对于我们来说非常熟悉的抹茶粉,关于它的制作工艺也大有讲究。 抹茶制作工艺早在隋朝就已经出现,唐代诗人曾这样描述它:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。 抹茶粉含有人体所需的微量元素成分,其中为茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质及维生素A、B1、 B2、 B3、 B5 、B6、 C、 E、 K 、H和微量元素钾钙镁铁等近30余种。郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。
往期回顾 Review past
2019 - 07 - 29
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网红蛋糕人气高涨,不仅有着漂亮的外观还有这令人欲罢不能的滋味,所以很多人为了抢占当地的甜品市场而去参加网红蛋糕培训。但是,要将网红蛋糕做好,不仅要掌握制作蛋糕的基本知识,还要掌握其中对一些小技巧。下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班介绍几个制作网红蛋糕的技巧。1、削减砂糖用量突出蛋糕香味尽管网红蛋糕是一种甜品,但是如果味道过甜就会显得有些腻,且会降低蛋糕自身的香味。网红蛋糕培训班告诉大家,若想做...
2019 - 07 - 29
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在网络上蹿红的都叫做网红,所以如今的网红琳琅满目,就连甜品界也有了网红蛋糕,很多人为了让自己的蛋糕店更加生意火爆去参加网红蛋糕培训,希望能够学会制造这些让大家垂涎欲滴的网红蛋糕。那么网红蛋糕培训去哪家好呢?下面就来了解一下网红蛋糕培训班的选择方法。1、看学习时使用的食材要想学到好的网红蛋糕制作技巧就应该去有学习保障的网红蛋糕培训班,那么大家在选择网红蛋糕培训班的时候就要了解一下该培训班教学时使用的...
2019 - 07 - 29
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郑州烘焙培训中心做蛋糕的技术需要精心的研究和学习,服务好、实力强的郑州烘焙培训学校只是做一些教学的基础。郑州烘焙培训需要更了解市场,分析竞争对手的产品和营销方法,根据存储定位适合自己的西饼店的促销方式,让自己的店铺有好处。下面介绍介绍一下参加郑州烘焙培训需要掌握哪些知识?1、烘焙的成本计算郑州烘焙培训重要的是技术问题,只有掌握足够的知识和技术,可以全面系统地把自己的烘焙技术运行得很好。郑州烘焙培训...
2019 - 06 - 21
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蛋糕一直都是大家十分喜爱的食物之一,网红蛋糕更是因为具有令人回味的口感而令人难以忘怀。很多有眼光的人就会去网红蛋糕培训班学习这些网红蛋糕店制作方法从而为自己谋求一个更好的发展。那么参加网红蛋糕培训后为什么会有好的发展前景呢?下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班来介绍。1.市场对蛋糕的需求量很大蛋糕香糯可口是很多人都十分喜欢的一种美食,而网红蛋糕又因为具有很高的人气,所以不管在哪个城市都有众多的忠...
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