x
本周热门搜索:

郑州法式西点培训-做泡芙最烦的是什么?

日期: 2019-03-06
来源:
浏览: 12

郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你做泡芙最烦的是什么?

泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现,但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心!



 >> 泡芙为什么会膨胀?

泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化,泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。

所以,表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。


 >> 泡芙为什么不膨胀?

泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的:

a、面糊太湿:挤出的泡芙出现坍塌、无法定型,不易烤干,极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况;

b、面糊太干:烘烤时,内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮,极易造成体积偏小、表皮过厚等情况


 >> 泡芙为什么会塌陷?

上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性,但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型:

1、高温烘烤膨胀:根据实际配方操作,如:烤箱预热至200℃,将面糊在初始阶段用高温快速烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。

2、降温烘烤定型:在泡芙成型后,降低温度至170℃持续烘烤至完成,为泡芙定型,避免塌陷。

3、等待出炉:在烘烤完成后不要立刻打开烤箱,避免因为温差过大造成泡芙塌陷(PS:并非一定如此,如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响)。




往期回顾 Review past
2019 - 09 - 19
点击次数: 1
现在在各个地方都有生日蛋糕DIY的门店供顾客购买蛋糕和制作各种小蛋糕,很多人愿意在闲暇时在蛋糕房待上几个小时制作一款蛋糕,甚至有人会专门到生日蛋糕DIY的学习机构学习专业的烘焙知识,那么学习生日蛋糕DIY究竟有什么作用?一、制造生日惊喜在家人朋友生日的时候为他亲自做一个蛋糕是对家人的爱意表达,及蛋糕师傅无论是调配的比例还是造型美观度都会比自己做的好,但是还是有很多人会选择自己生日蛋糕DIY来献给家...
2019 - 09 - 19
点击次数: 0
在日常生活中很多家庭主妇都会选择学习烘焙来打发自己的时间,有很多女孩子都从小就希望能拥有属于自己的一家蛋糕店,参加生日蛋糕DIY培训机构能够帮助解决这些事情,现在像这种培训学校有很多怎样才能选到一家教学好有前途的学校?一、看机构的教学设备生日蛋糕DIY的烘焙需要配备专业的各式模具和质量安全的烘焙机器,在选择时要查看机构是否配有这些设备并且要看机构的操作环境是否安全,要查看操作环境是否卫生员工是否带...
2019 - 09 - 19
点击次数: 0
在爱人和朋友生日时为他们准备一份你亲自制作的生日蛋糕总是一个巨大的惊喜,现在有很多教授生日蛋糕DIY的店铺和培训机构,学会了生日蛋糕DIY无论是留作陶冶情趣还是用来开店都是一个不错的选择,那么培训机构在生日蛋糕DIY上的优点有哪些?一、造型多样生日蛋糕DIY店内有各种蛋糕模型可供顾客挑选造型美观而且制作简单,店内还有专门的设计师顾客可以向设计师讲述自己想要表达的心愿,设计师会按照顾客的要求设计造型...
2019 - 07 - 29
点击次数: 27
网红蛋糕人气高涨,不仅有着漂亮的外观还有这令人欲罢不能的滋味,所以很多人为了抢占当地的甜品市场而去参加网红蛋糕培训。但是,要将网红蛋糕做好,不仅要掌握制作蛋糕的基本知识,还要掌握其中对一些小技巧。下面就由服务好,口碑好的网红蛋糕培训班介绍几个制作网红蛋糕的技巧。1、削减砂糖用量突出蛋糕香味尽管网红蛋糕是一种甜品,但是如果味道过甜就会显得有些腻,且会降低蛋糕自身的香味。网红蛋糕培训班告诉大家,若想做...
地址:中国 · 郑州市 · 金水区 · 黄河路125号联盟国际大厦13B 电话:13253516369 Copyright ©2017 - 2018 ZUER法式西点培训课堂
扫一扫 关注微信公众号