x
本周热门搜索:

郑州法式西点培训-做泡芙最烦的是什么?

日期: 2019-03-06
来源:
浏览: 13

郑州ZUER法式西点培训课堂告诉你做泡芙最烦的是什么?

泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现,但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心!



 >> 泡芙为什么会膨胀?

泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化,泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果,形成泡芙的造型。

所以,表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因,也是制作泡芙的关键步骤。


 >> 泡芙为什么不膨胀?

泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的:

a、面糊太湿:挤出的泡芙出现坍塌、无法定型,不易烤干,极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况;

b、面糊太干:烘烤时,内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮,极易造成体积偏小、表皮过厚等情况


 >> 泡芙为什么会塌陷?

上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性,但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要,一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型:

1、高温烘烤膨胀:根据实际配方操作,如:烤箱预热至200℃,将面糊在初始阶段用高温快速烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。

2、降温烘烤定型:在泡芙成型后,降低温度至170℃持续烘烤至完成,为泡芙定型,避免塌陷。

3、等待出炉:在烘烤完成后不要立刻打开烤箱,避免因为温差过大造成泡芙塌陷(PS:并非一定如此,如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响)。




往期回顾 Review past
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
众所周知随着各类甜点以及西点备受食客的青睐,各式各样的法式西点培训也逐步影响着人们的生活。人们从对西点的加工工艺一无所知到现今的耳熟能详,这都要归功于正规的法式西点培训机构的手把手指导,现在就法式西点培训具有哪些魅力作简要阐述:1.VIP精品课堂深度讲解制作过程法式西点培训机构中所特设的VIP精品课堂会针对每一款西点的加工制作过程进行深度而细致的讲解,以浅显易懂的表述让新手学员也能迅速掌握烘培制作...
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
据大量的销售统计数据表明近些年装饰新颖、口感优良的法式西点已经成为众多人必选的下午茶茶点之一,这促使法式西点培训越来越流行,越来越多的人为了追求心目中理想的甜点味道而投身于评价高的法式西点培训课程中。那么推动法式西点培训迅猛发展的原因有哪些呢?1.时尚潮流的发展需求据法式西点培训中心的老师介绍近几年参与西点培训的人数已成翻倍增长,这说明学习费南雪、布朗尼、仿真水果慕斯等西式餐点已经成为时尚新潮流。...
2019 - 10 - 29
点击次数: 0
据网上的调查统计数据显示现今绝大多数的人对于法式西点有一种狂热的喜爱,这也促使近些年参与法式西点培训的人数呈现持续上涨的趋势。特别是某些信誉可靠的法式西点培训机构每日都会接到大量的咨询电话,那么法式西点培训更适宜哪些人参加呢?1.爱好西点的家庭主妇据统计现今越来越多的家庭主妇为了家人能吃上新鲜且无添加的西点而纷纷选择参与法式西点培训。根据很多家庭主妇反馈在西点培训中心不仅学到了基础的西点烘焙技能,...
2019 - 10 - 10
点击次数: 6
翻糖是装饰蛋糕的一种必不可少的元素,其对于增加蛋糕的美观度有不可比拟的价值,所以要想更好的制作蛋糕游有效的导入翻糖培训学习就很重要。而翻糖培训的学习并非一朝一夕就能实现,是需要做针对性落实的,尤其以下重点内容需要有针对性的实施。一、学会色彩的调制色彩是翻糖呈现的重中之重,且因翻糖本身呈现的显真度较高,色彩的调配难度就相对更高。因而有口碑的翻糖培训对于色彩的调制内容会非常的注重,通过更具针对性的讲解...
地址:中国 · 郑州市 · 金水区 · 黄河路125号联盟国际大厦13B 电话:13253516369 Copyright ©2017 - 2018 ZUER法式西点培训课堂
扫一扫 关注微信公众号