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抹茶瑞士卷

日期: 2019-03-06
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浏览: 5

蛋糕胚



蛋清(冷藏)……………… 4个

蛋黄…………………………… 4个

低筋粉…………………………110g

泡打粉…………………………2g

抹茶粉…………………………30g

砂糖……………………………55g+55g

全脂牛奶………………………30ml


1. 烤箱预热至190℃

2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用

3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白

4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状

5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀

6. 加入过筛的粉类,拌匀

7. 加入温牛奶,拌匀

8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min

9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸

10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转

11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温


抹茶奶油霜



奶油…………………………180ml

砂糖…………………………22g

抹茶粉………………………10g


1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用


组装



1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系

2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白

3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h

4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可


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