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郑州法式西点培训介绍4月份是抹茶的季节

日期: 2019-04-15
来源:
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郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 

作为一个专业的郑州烘焙培训师,我对这个季节很敏感因为绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉、青柠

那么,最适合春天的当属抹茶粉。说到抹茶粉,我一直有一个疑问:抹茶粉和绿茶粉是同一种东西吗?

抹茶粉和绿茶粉虽然都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉,具有绿茶的共性:色、香、味及营养价值,但它们并不是同一种东西

两者之前的区别体现在以下三点

生产工艺不同

绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成抹茶粉生产工艺流程更为细致繁复,稍后我会再详细介绍

 

原料不同

绿茶粉以普通茶叶加工而成,质量纷杂,茶树多为杂交树种

制作抹茶粉的原料中茶多酚和咖啡因的含量较低,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求;它的生产时间较短(约50天左右),以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好

 

风味不同

绿茶粉苦涩味较重,香型杂且不足,没有抹茶的鲜醇和遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香

抹茶粉带遮阴覆盖后的特有鲜香或海苔香,气味芳香淡雅

 

即使是对于我们来说非常熟悉的抹茶粉,关于它的制作工艺也大有讲究。

 

抹茶制作工艺早在隋朝就已经出现,唐代诗人曾这样描述它:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。

 

抹茶粉含有人体所需的微量元素成分,其中为茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质及维生素A、B1、 B2、 B3、 B5 、B6、 C、 E、 K 、H和微量元素钾钙镁铁等近30余种。

郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。


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