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郑州法式西点培训介绍4月份是抹茶的季节2

日期: 2019-04-17
来源:
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郑州法式西点培训-ZUER法甜课堂来告诉你什么是抹茶! 

作为一个专业的郑州烘焙培训,我对这个季节很敏感因为绿”这个字的时候就已经小宇宙爆发了烘焙里绿色可以联想到开心果、抹茶粉青柠

 

茶叶采摘到杀青、烘干、碾茶、研磨、分筛再到制成粉,抹茶粉制作工艺十分精细、复杂。结合传统研磨技术和现代超微粉碎技术,整个加工过程始终在低温状态下进行,可以很好能的保存茶叶中的活性成分。

现在,说抹茶兴盛全球一点儿不夸张。市面上可供选择的抹茶粉令人眼花缭乱,更有甚者很多人认为抹茶粉=绿茶磨的粉;但在国际上是严禁随意使用“抹茶”名称的

 

1、不是碾茶碾磨的不得称作抹茶

2、没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”名称

3、“抹茶口味”、“抹茶风”之类的误导消费者的广告、说明词语等要求谨慎使用

所以日常烘焙中,怎样选择抹茶粉呢?

 

抹茶粉大致分为“烘焙用”和“饮品用”两种,按照自己的需求选择即可。

 

 烘焙用抹茶粉 合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘烤的食品,烤焙后依然色泽翠绿;“烘焙用”的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”。

 

 饮品用抹茶粉 适合制作冰淇淋、饮料、慕斯等不需要烘烤的食品。

 什么是好抹茶粉?

 

绿色,细腻粉末状为佳

溶水性佳、无色素点落下,水色呈绿色的、底部沉淀后的质体细腻的为佳品

 与粉体混合后质体易搅拌为佳

 颜色呈绿色、茶味浓郁,从面糊到烘烤后的色泽几乎没有变化为佳

郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。

 


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