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郑州西点培训课堂介绍制作欧包需要注意什么!

日期: 2019-04-18
来源:
浏览: 5

所有的人都知道,电影是一门艺术,它来源于生活并且又高于生活。如果我们把这句话用在西点行业里,我个人认为也是非常合适的

Zuer郑州法式西点培训要告诉大家,学习西点知识打好基础的如果要真正的熟练实用各种烘焙技术,还是需要通过实际操作去发现问题,解决问题

对于欧包的制作,发现很多的问题在实际操作中找出来答案;对提来说,肯定比死书有用的多下面就是郑州烘焙培训课堂的分享时间:

1、面团搓圆是什么作用和有哪些注意事项?

目的是为了给面团排气,使它具有新的气体,以便面的操作,正常是排出百分之五十的气体;滚圆的时候必须注意表光滑,柔软;

2、面团要松弛?

在滚圆之后面团会变得比较紧,这样不利于成型,所以需要先松弛一段时间,让面团变得松软,之后再进行成型操作

3、把面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗?

不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格,比如冷冻温度不够的话,会产生大量冰晶,容易破坏面团的筋度,对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温,不能忽高忽低

4、面包出炉时为什么要震一下烤盘?

主要有以下作用:

震一下烤盘有助于排出热气,面包冷却过程中不会收缩

防止面包和烤盘粘连,震掉残渣

郑州ZUER法式西点培训课堂愿意和大家一起分享烘焙知识,今后如果大家遇到不同的问题可以关注ZUER法式西点培训课堂,和我们一起研究解决办法。

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