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爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

日期: 2019-05-17
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爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

,这款全年火爆的甜点深受大家的喜爱。不管是节日送好友,还是表白送恋人,它都是您的不二选择。一份甜蜜包含了四个部分,甜粉的外表下有四重香软丝滑。ZUER郑州法式西点培训现在就来教大家制作这款心宠,快动手一起来学习吧!

 爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

1.杏仁饼底

80g全蛋50g80g转化糖10g120g 40g杏仁粉150g、低粉 20g 50g

 

做法:

一、全蛋、蛋黄、糖、转化糖一起打发白;
二、加入糖打发至小弯钩;
三、杏仁粉和低粉过筛,备用
四、打发蛋白蛋黄拌匀后,加入杏仁粉和低粉搅拌均匀
五、加入隔水溶化的黄油搅拌均匀
六、平铺入烤箱上下火170度烤10分钟左右;

2.抹茶夹心

抹茶粉4g、奶油210g、蛋黄50g、糖50g、吉利丁冻 28g

 爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

做法:

一、蛋黄和糖一起打发白;
二、奶油煮开冲入蛋黄糊中;
三、回锅继续煮至85度;
四、加入抹茶粉拌匀
五、加入吉利丁拌均匀

六、倒入入模具中冷冻

3.玫瑰慕斯

牛奶260g、砂糖45g、干玫瑰QS、蛋黄100g、玫瑰香精、30g吉利丁冻60g

打发奶油350g、酒渍樱桃90g、君度酒25g

爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

做法:

一、牛奶煮开,加入干燥玫瑰搅拌均匀,浸泡五分钟;

二、蛋黄糖一起打发白

三、过滤掉玫瑰花瓣,倒入蛋黄糊,继续加热82度;

四、加入吉利丁冻拌匀,离火降温至20左右,加入玫瑰,拌匀

五、加入打发奶油拌匀后加入君度酒拌匀

4.玫瑰淋面

75g、糖150g、葡萄糖浆150g、炼乳100g、吉利丁冻70g、白巧克力150g

白色粉2g、红色粉0.5g

做法:

一、水、糖葡萄糖浆一起煮至103℃
二、将煮好的糖浆冲入巧克力和炼乳中拌匀

三、加入吉利丁冻色粉拌匀后贴面隔夜保存

爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

5.组装和装饰

一、慕斯模至一半,填入抹茶夹心

二、再少许加入慕斯填入碎樱桃
三、用慕斯填满模具抹平
四、盖上杏仁饼底冷冻

五、冻好脱模,隔夜的淋面酱加热至30度左右,开始淋面
六、表面玫瑰花瓣装饰

 爱の心宠玫瑰慕斯ZUER郑州法式西点培训介绍

草莓的清甜搭配抹茶慕斯的清新,辅以玫瑰的浪漫,这款心形蛋糕被赋予了更多特殊的力量。像这样一层一层的美味诱惑,才能够俘获更多神秘的不可能。快跟着ZUER郑州烘焙培训一起制作这款诱惑吧。

 


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