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zuer郑州法式西点培训​课堂今天给大家安利的是芒果色的望果の蕊

日期: 2019-05-22
来源:
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zuer郑州法式西点培训课堂今天给大家安利的是芒果色的望果の蕊

zuer郑州法式西点培训课堂今天给大家安利的是芒果色的望果の蕊。这是一款兼备芒果清香和清甜的盛夏专属慕斯蛋糕,它的颜值也是极高的,这个夏天,你值得拥有这份属于你的糖果色。下面就是这款慕斯的做法啦。

    

巧克力脆片

白巧克力          120g

饼干脆片          150g

可可脂            30g

做法

1. 巧克力可可脂隔水加热融化至40

2. 加入饼干脆片搅拌均匀

3. 放入冷冻

 

芒果酱

芒果果泥      135g

柠檬果泥      20g

            50g

            50g

吉利丁冻      60g

芒果丁        200g

做法

1. 水、糖、柠檬果泥、一半的芒果果泥一起加热煮开

2. 加入芒果丁煮三分钟;

3. 离火加入吉利丁冻搅拌均匀;

4. 加入另一半的芒果果泥,搅拌均匀后倒入冷冻

 

乳酪鲜奶

奶油         300g

吉士粉       100g

牛奶         180g

原味乳酪     100g

君度酒       3g

做法

1. 奶油、牛奶、吉士粉一起打发

2. 打至七成发后加入原味乳酪搅拌均匀

3. 加入君度酒,均匀

4. 装入裱花袋挤入模具

5. 加入入之前冻好脱模的芒果酱

6. 挤入适量的乳酪鲜奶装满模具

7. 铺上巧克力脆片做底冷冻

 

君度甘纳许

鲜奶油1       585g

吉利丁冻       72g

白巧克力       275g

奶油2         625g

君度酒         20g

zuer郑州法式西点培训的做法 

1. 奶油1离火

2. 冲入巧克力中,搅均匀

3. 加入吉利丁冻搅拌均匀

4. 加入奶油2,拌匀

5. 加入君度酒拌匀

6. 保鲜膜冷藏隔夜备用

 

喷砂

白巧克力        100g

可可脂          100g

色粉        QS

镜面果胶    QS

君度酒+金粉 QS

做法

1. 可可脂和白巧克力隔水融化

2. 加入色粉,均质均匀

 组装和装饰

1. 取出慕斯脱模备用

2. 甘纳许打发,装入裱花袋,裱花装饰

3. 先喷一层柠檬黄喷砂

4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶,制造露珠的水雾感

5. 最后喷一层金粉,使其色泽更加亮丽

zuer郑州法式西点培训课堂今天给大家安利的是芒果色的望果の蕊 

  隔着屏幕你是不是也闻到了芒果的香味,慕斯的凉爽。今年夏天早已悄悄来到了,这款糖果色赶快跟着zuer郑州法式西点培训课堂学着做起来为这个夏天解解暑吧。


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