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zuer郑州法式西点培训​课堂给大家安利的是荔枝草莓球

日期: 2019-05-24
来源:
浏览: 90

荔枝,鲜嫩多汁,晶莹剔透;草莓,形美味甜,芳香味浓。这两种水果是十分受欢迎的热门水果,他们的味道都非常香甜多汁。当两者结合在一起,再辅以法式西点 这三者的美味是不是想想都很诱人呢?今天zuer郑州法式西点培训课堂给大家安利的是荔枝草莓球,这是一款荔枝,草莓,甜品组合的美味,非常清新美味。

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开心果海绵蛋糕

材料

黄油      175克     糖粉    287.5

杏仁粉    125克     转化糖     25

开心果酱   75克     蛋白     287.5

低粉      125克    泡打粉      5 

法:

1.黄油、糖粉、杏仁粉、转化糖、开心果一起搅拌均匀。

2加入提前打发的蛋白,加入低粉和泡打粉翻拌均匀

3挤入如模具一半满,上火150下火160 15分钟左右,出炉后放凉脱模。

   

覆盆子酱

材料

覆盆子果茸  350克     糖  90     NH果胶   8

法:

1.覆盆子果茸,糖,NH果胶一起煮开

2灌入模具冷冻备用。 

开心果面碎

材料

黄油      94克                94

低粉      94克        杏仁粉    90

开心果  15克        可可脂  37.5

 

zuer郑州法式西点培训课堂的做法

1.黄油,糖,粉,杏仁粉,开心果一起搅拌匀。

2.铺入环形模具中,上下火150烘烤10分钟左右,降温备用。

荔枝奶油

材料

荔枝果茸   750克    糖     240   蛋黄       225克      卡仕达粉      60

香草荚     1.5克       白巧克力     150   吉利丁   24克     水       120         柠檬汁     90克       淡奶油       750

 

法:

1.荔枝果茸、柠檬汁、 香草荚煮开。

2.蛋黄和糖一起打发白加入卡仕达粉搅拌均匀,加入荔枝果茸拌匀,回锅煮至粘稠状。

3.加入吉利丁搅拌均匀,冲入白巧克力中搅拌均匀,降至常温加入打发的淡奶油翻拌均匀。

   

白色镜面

材料

1         135克    葡萄糖浆     261         157克      镜面果胶   157 白巧克力    400克    吉利丁       17   2     109

 

法:

1.水1一起煮开,加入葡萄糖浆搅拌均匀,加入镜面果胶搅拌均匀。

2.冲入白巧克力搅拌均匀,加入吉利丁搅拌均匀。

 

组装

1.将荔枝奶油装入裱花袋中,挤入模具的三分之一,放入开心果蛋糕,在中心挤上一点荔枝奶油,放上冷冻好的覆盆子酱,合上另一半的球形软胶模,从上面把模具挤满冷冻,冻好后顶部扎上竹签,浸入白色镜面中出。

2.将好的开心果面碎取出,淋过镜面的荔枝奶油球放上面,喷上红色可可脂,放上巧克力装饰插件

3.将覆盆子浆取出,荔枝奶油注入圈模三分之一,放入覆盆子酱,挤上荔枝奶油,放上开心果蛋糕,加入荔枝奶油八分满,将烤好降温的开心果面碎放入圈模中封底,放入冷冻

4.将冻好的慕斯取出,淋上白色镜面,慕斯边缘喷上红色可可脂,底部围上棉花糖,上面摆上水滴形棉花糖,巧克力件装饰插件

  

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看完这配方是不是很想吃这波安利,荔枝草莓加上西点,这样的组合真的很清新很加分,时刻激起你的少女心。快吃这波安利,吃这波安利,吃这波安利,重要的事情zuer郑州法式西点培训课堂会说三遍。


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