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你准备好接受今天zuer郑州法式西点培训​课堂安利的这款丹宁乳酪面包了吗?

日期: 2019-05-31
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浏览: 3

柠檬,抹茶,奶酪三种美味,丹宁乳酪面包三位一体,集三种美味于一体。这个夏天柠檬水,抹茶冰激凌,奶酪面包谁能少了谁?元气女孩必备的三种元气美味,你准备好接受今天zuer郑州法式西点培训课堂安利的这款丹宁乳酪面包了吗?元气女孩元气起来,吃我一波安利,每天都要元气满满鸭。

你准备好接受今天zuer郑州法式西点培训课堂安利的这款丹宁乳酪面包了吗?

你准备好接受今天zuer郑州法式西点培训课堂安利的这款丹宁乳酪面包了吗?

你准备好接受今天zuer郑州法式西点培训课堂安利的这款丹宁乳酪面包了吗?

 

面团

       1000g

改良剂               10g

鲜酵母               45g

                   130g

                   20g

麦芽精               3g

牛奶                 200g

                   150g

全蛋                 200g

老面                 300g

黄油                 30g

抹茶粉               10g

裹入油               500g

做法:

1. 粉、糖、盐、改良剂、黄油、酵母老面倒在碗中,一起倒入搅拌缸

 

2. 麦芽精倒入水中混合稀释,加入牛奶、全蛋,一起倒入缸中

 

3. 先慢速搅拌4分钟,再转快速搅拌5分钟打至成筋,搅拌好的面团温度在22

 

4. 打至8成筋度,搅拌好的面团温度在22

 

5. 先取出400g10g的抹茶粉一起混合均匀,形成绿色面团,和剩余的原色面团一起松弛半个小时

 

6. 面松弛好的面团取出,分别压平后(抹茶面团:24*33cm),放在铺上塑料袋的烤盘上,表面再覆上塑料袋,这样避免面团粘黏,进急速冷冻到0℃,松弛

 

7. 将原色面团压平,喷少许水,包入丹麦油,接口密合好,侧边割刀

 

8. 擀压至7mm,做一次三折,再擀压至7mm,做第二次三折,再擀压至7mm,做一第三次三折后贴上擀压至刚好大小的绿色面皮

 

9. 面团压至11mm厚,冷冻松弛半个小时

 

10. 松弛好的面团再擀压至4mm厚,再松弛半个小时

 

 

核桃馅

黄油              280g

                240g

全蛋              120g

核桃粉            240g

              32g

白兰地            24g

做法

1. 黄油和砂糖倒入搅拌缸充分混合打软

 

2. 分次加入鸡蛋,搅打均匀

 

3. 加入核桃粉、低筋粉,搅拌均匀

 

4. 加入白兰地,拌匀即可

 

柠檬奶酪馅

柠檬馅       150g

干酪酱       150g

柠檬皮       2g

zuer郑州法式西点培训课堂的做法

1. 干酪酱倒入搅拌缸打软

 

2. 加入柠檬馅&柠檬皮,搅打至充分混合均匀

 

组装和烘烤

1. 发酵好的面包胚取出,表面刷一层全蛋液

2. 中间部分用手指按压(目的是因为中间会填入馅料,它会膨胀,如果你不按压一下中间会膨胀很高,会破坏成型)

3. 中间挤入5g核桃内馅

4. 用小的刻模刻出戚风蛋糕体,盖在面包中间

5. 在表面挤上柠檬馅

6.  入炉烘烤:风炉17015分钟

 

 成品和装饰

1. 表面刷一层薄薄的镜面果胶(用于维持面包的光泽度,而且放在货架上也不容易变湿润)

 

2. 筛一层防潮糖粉

 

3. 柠檬片一角刷果胶,沾少许开心果碎,按在面包表面装饰

 

OK,这款元气丹宁乳酪面包就做好了。清新的柠檬香气搭配醇厚的奶酪,撒以抹茶的点缀,完美。zuer郑州法式西点培训课堂的这款面包不仅清晰好吃,还有一个很优秀的地方——制作成本低,贫民窟女孩不用哭啦!我们都能拥有美味甜品,满意满意,快安排上。


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