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今天zuer郑州法式西点培训​课堂给大家来讲述的故事是“梅”

日期: 2019-05-31
来源:
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与其说是小吃,不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食文化的象征之一。因此,许多日本漫画和电视作品中,都以点心师为主人公,并赋予其传奇的力量。每一颗菓子都有她背后的故事,今天zuer郑州法式西点培训课堂给大家来讲述的故事是“梅”。

 

 求肥

配方:

白玉粉      50克      

        100

细砂糖     100

 制作过程:

白玉粉分次加入水,溶化成液体,炒成年糕状;分次加入细砂糖(3次~4次),炒至丝绸状。

   

 练切馅

配方:

白豆沙馅900克     

150

求肥60克                

葡萄糖浆30

  制作过程:

1.将锅中加入水,白豆沙馅,开火,煮至豆沙稍微溶化。

2.继续加热,炒至成团状,豆沙发白,不粘手的状态。

3.改小火加热,加入求肥,充分搅拌融合,加入葡萄糖浆,搅拌均匀。

4.将豆沙馅放在网筛上,用木铲按压过筛。(使其更细腻顺滑)

5.将过筛后的豆沙馅和成团,分成小块,冷却降温,再揉成团,排出空气,再分小块(重复3次~4)

 

    

配方:

淡红色练切     30克     

红色练切少量

黄色练切少量         

红色羊羹少量

黑豆沙         15

  

准备:

取适量练切,加入食用色素,调制出淡红色练切、红色练切、黄色练切、红色练切。

  zuer郑州法式西点培训课堂制作过程:

1.将淡红色练切分割成30克一个,搓圆;黑豆沙分割成15克一个,搓圆。

2.用手将练切馅搓圆后,压扁,保住豆沙馅,封口向上,压平成1.5厘米的厚度。将表面平整一面向上,放在手心,整体搓成漏斗型(底部微凸,有一定坡度)。

3.使用三角棒以45度角压出切痕,作为树枝痕,将红色练切擀薄,用梅花压模切出梅花装饰在树枝痕边缘。

4.将梅花表面使用花蕊棒压出花蕊痕迹。边缘挤上羊羹作为花苞。

5.将黄色练切放在网筛上,按压出丝,作为花芯,取一小部分粘梅花上。

 

 

 

 

梅的故事讲完了,如果你喜欢和菓子的话,就来zuer郑州法式西点培训课堂一起学习吧。小白也能做的日式糕点,日系风格,给这个夏天加点日式色彩,美味又赏心悦目。わがし,看一眼就能被她的颜值吸引,尝一口就能被她的美味征服。这是一篇种草篇,快快拔草。

  

  


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