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zuer郑州法式西点培训课堂冰激凌蛋糕

日期: 2019-06-09
来源:
浏览: 3


六月又过了几天,你们有感觉到夏天距离我们又靠近了一步吗?敲黑板画重点啦,今天郑州西点给大家安利的是夏天的味道—冰激凌蛋糕。这是夏天的一款百搭甜品了,我们对冰激凌和蛋糕不陌生,冰激凌蛋糕这组搭配是不是还有些生疏呢?没关系,有好ci的zuer郑州法式西点培训课堂就要一起分享,快来安排上这款冰激凌蛋糕吧。

 

   果酱夹心

芒果果茸      90g

草莓果茸      90g

           20+30g

吉利丁片      5g

 

步骤:

1. 准备两个0.5升的量杯。在每杯放进2.5克吉利丁片,用冰水浸泡。

2. 在锅中加热糖(20克)和芒果果茸(90克)。

3. 当芒果果茸和糖的混合物煮至沸腾时,离火,加入泡软沥干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解混合均匀。

4. 将草莓果茸(90克)和糖(30克)放入锅中煮沸。

5. 煮至沸腾时,离火,加入泡软沥干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解混合均匀

6. 将草莓果酱挤入模具中稍稍冷冻至凝结,再将芒果果酱挤在上面冷冻,备用。

 

   巴伐利亚奶油

吉利丁片       5g

牛奶           150g

            30g

蛋黄           3

香草豆荚       1

奶油           180g

 

zuer郑州法式西点培训课堂的步骤:

1. 5g吉利丁片浸泡在冰水中。

2.  香草荚剖开,取香草籽。

3. 将牛奶、香草荚&籽、蛋黄倒入锅中。

4. 中小火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,加热至80~82℃时,离火。

5. 取出香草荚,加入泡软沥干水分的吉利丁片

6. 当混合物冷却至32℃,加入半打发的奶油,混合搅拌均匀。

 

组装

1. 果酱灌模之后再冷冻凝结。

2. 取出来,切掉一点,留出放棍棒的空间。

3. 在模具内填充1/2奶油,插入雪糕棒。

4. 铺入果酱夹心,倒入奶油填满模具。

5. 冷冻凝固。

 

 

 

   装饰用料

白巧克力      180g

葡萄籽油      60g

步骤:

1. 白巧克力融化,加入温热的葡萄籽油,拌匀后加入红色粉调色。

2. 用搅拌机混合均匀,准备上色。

 

成品装饰

1. 准备白色巧克力羽毛装饰件、焦糖榛子碎、覆盆子果粒做装饰。

2. 将蛋糕体插入粉色巧克力酱中裹涂一层。

3. 静置约1min后至稍稍凝结,撒上榛子碎。

4. 第二种装饰是立即将覆盆子块添加到糖霜中,然后重复上述动作浸泡蛋糕。

 

zuer郑州法式西点培训课堂做好了,你呢?快来看看小编的成品吧。

 

轻轻一口,oh my god,满意满意,我要一直安排上,冰激凌和蛋糕这对CP我站了,你还不快安排上?


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