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郑州烘焙培训介绍:影响烘焙材料品质的因素有哪些

日期: 2019-06-18
来源:
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郑州烘焙培训的大多数蛋糕配方显示材料的温度为室温,并且通常所有人都可以理解。但当特殊时期影响烘焙材料品质的因素并不是只有温度,还有很多的其他因素,信誉可靠的郑州烘焙培训机构针对这些都多有介绍。下面郑州烘焙培训机构介绍一下影响烘焙材料品质的因素有哪些?

郑州烘焙培训介绍:影响烘焙材料品质的因素有哪些

1、材料的可流动

从郑州烘焙培训中可知黄油可以在一个较小的温度范围内改变形状,将从冰箱中取出的全部黄油直接放入布料中进行搅拌,则如室温黄油那样在均匀地分布完美地包裹小麦粉的蛋清。面团中可以有细小的泡沫。室温下的黄油虽然有点柔软,但外观的变化不大如果搅拌砂糖添加鸡蛋则可以完全混合,颜色变薄,乳脂化非常明显。

2、乳脂化程度

郑州烘焙培训的面料材料中,黄油和蛋黄在乳脂化(均匀混合液体和油脂)中起重要作用。冷黄油不能完全混合,乳化效果差,材料温度的差异对面团的制作产生影响。将黄油和糖混合放入鸡蛋中,在该过程中冷黄油难以与糖混合,仍有可能出现大的部分的黄油。虽然放入冷蛋稍微好转黄油粒也出来。即使放入干燥材料和冷牛奶,黄油粒子仍残留,体积稍小。糖在郑州烘焙培训的材料中具有一定程度的溶解,温度过低时溶解少,温度过高而过度溶解。通过比较这三个蛋糕,直观展示了不同温度的材料对蛋糕带来的影响。

总而言之,郑州烘焙培训中影响烘焙材料品质的因素分别是材料的可流动和乳脂化程度。服务好、实力强的郑州烘焙培训机构对于室温面料中糖的溶解程度和材料的乳脂化程度处理的好,由室温材料制成的蛋糕颗粒细是因为面团中细小的气囊、均匀分布的黄油、适当的乳脂化和糖的溶解程度。如果郑州烘焙培训比较好进行彻底的乳脂化的话,蛋糕的口感就会变得柔软。

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