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2019 - 02 - 19
国内领先的巧克力研磨制作技术;从可可豆到甜美巧克力的神奇之旅巧克力是你的真爱吗?你真的了解巧克力多少?巧克力是最早哥伦布发现新大陆时,出现在14世纪的墨西哥,当时人们把可可豆进行简单的烘干,磨碎制成一种带有苦涩、充满泡沫和辛辣的饮料,从此简单的巧克力就问世了。当时巧克力被称为“遭克力”(xocolatl),意思是指带有苦味的水。后来巧克力被称作“液体黄金”。曾有一段时间作为货币流通。巧克力是怎么从一个可可豆演变成巧克力的呢?“它”经历了怎么样的神奇之旅呢?可可树上生长的鲜艳的豆荚是香浓的巧克力的源头可可豆荚有着不同的颜色,不同的可可,豆荚颜色不同。每个豆荚里都有白色的果肉,里面包裹着25~40颗可可豆。不同品种的可可豆有着不同的颜色,大多数的可可豆颜色都是偏紫色,而一些口感味道好的可可豆则几乎都是白色。可可豆最关键的环节-发酵是在覆盖着香蕉叶的大木桶中进行的,发酵的过程大约5-7天,发酵后果肉变成液体,可可豆慢慢变成棕色。发酵的过程对于最终巧克力的风味有着至关重要的作用。发酵后的可可豆,需要7-10天的晾晒,期间需要人工不断的翻动,以确保每一粒都被均匀的晒干。干燥后的可可豆被打包运往世...
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