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国内领先的巧克力研磨制做技术


国内领先的巧克力研磨制作技术;从可可豆到甜美巧克力的神奇之旅

巧克力是你的真爱吗?

你真的了解巧克力多少?

巧克力是最早哥伦布发现新大陆时,出现在14世纪的墨西哥,当时人们把可可豆进行简单的烘干,磨碎制成一种带有苦涩、充满泡沫和辛辣的饮料,从此简单的巧克力就问世了。当时巧克力被称为“遭克力”(xocolatl),意思是指带有苦味的水。后来巧克力被称作“液体黄金”。曾有一段时间作为货币流通。

巧克力是怎么从一个可可豆演变成巧克力的呢?“它”经历了怎么样的神奇之旅呢?

可可树上生长的鲜艳的豆荚是香浓的巧克力的源头

可可豆荚有着不同的颜色,不同的可可,豆荚颜色不同。

每个豆荚里都有白色的果肉,里面包裹着25~40颗可可豆。

不同品种的可可豆有着不同的颜色,大多数的可可豆颜色都是偏紫色,而一些口感味道好的可可豆则几乎都是白色。

可可豆最关键的环节-发酵是在覆盖着香蕉叶的大木桶中进行的,发酵的过程大约5-7天,发酵后果肉变成液体,可可豆慢慢变成棕色。发酵的过程对于最终巧克力的风味有着至关重要的作用。

发酵后的可可豆,需要7-10天的晾晒,期间需要人工不断的翻动,以确保每一粒都被均匀的晒干。

干燥后的可可豆被打包运往世界各地的巧克力工厂,由于工厂会采购世界各地的可可豆,一般来说很难追溯每一颗可可豆的开源。

工厂在收到晒干的可可豆后,首先要经过手工筛选,去除破碎的、成色不好的豆子,以及里面的杂质。

筛选后的可可豆被放进烤箱进行烘烤,一般这个时间持续20分钟左右。

烘烤完成的可可豆被放进机器进行破碎处理。外壳被机器中的真空装置吸走,剩下的就是新鲜的可可粒。

花岗岩磨轮在转动的过程中产生热量融化可可粒,可可粒中含有50%的可可脂,慢慢的形成巧克力浆。

在这个过程中加入蔗糖或者牛奶,使巧克力呈现不同的口味。

调制好的巧克力浆放置在容器中晾干后,最终形成我们喜爱的巧克力。


国内领先的巧克力研磨制做技术
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